Мифы и реалии дальневосточного лосося и его родственников

На прилавках магазинов почти всегда можно встретить красивую и очень дорогую красную рыбу, типичными представителями которой являются семга и форель. Даже те, кто не раз пробовал ее на вкус, не могут с абсолютной уверенностью сказать, что лосось и семга — это одно и то же.

Семейство лососевых

Семейство лососевых — это обширная категория видов рыб, объединенных общим товарным наименованием — “красная рыба”. Такое название они получили из-за характерной окраски мышечных волокон, которая может варьироваться от бледно-розовой до насыщенно-красной, почти бордовой. Именно цвет мяса этих рыб позволяет с легкостью выделять их среди большинства других представителей ихтиофауны, имеющих белую или желтоватую мякоть.

К лососевым относятся:

  1. Благородный лосось (семга), обитающий в северных районах Атлантического океана — в морях, омывающих побережье Кольского полуострова, Скандинавии, севера Канады и США.
  2. Тихоокеанский лосось — более обширная по видовому составу группа, распространенная в ареале Тихого океана и многочисленных морях по обе стороны от экватора, преимущественно в холодных морях. Благородный лосось в большом количестве вылавливается на тихоокеанском побережье Чили; в холодных водах, граничащих с Антарктидой; у северного побережья Японских островов, в Приморском крае и особенно, на Камчатке.
  3. Форель — представитель семейства лососевых, всю жизнь проводящий в пресных водоемах. Рыба широко распространена по всему миру, вне зависимости от климатических поясов, но является редкой из-за неумеренного вылова.

Что собой представляет рыба лосось, и какие виды так называют?

Семейство лососевых появилось на планете достаточно давно. Ихтиологи считают, что предки этого вида рыб существовали примерно несколько десятков миллионов лет назад. Конечно, внешний вид у них серьезно отличался от современных родственников. Именно солидный возраст семейства и объясняет широкий видовой состав. В настоящее время ученые относят к лососевым около 50 разных видов.

Важно сразу отметить, что название рыбы лосось является собирательным. И если атлантический лосось – это синоним семги, то с дальневосточными и сибирскими родственниками все гораздо сложнее. Если придерживаться научной терминологии, то в семейство лососевых входит 3 подсемейства:

  • лососевые;
  • сиговые;
  • хариусовые.

Пролить свет на таинственность этого семейства может тщательный разбор слова «лосось». В нем ученые выделяют корень, обозначающий «покрывать пятнышками» или «кропить». Возможно, именно за наличие у рыб на теле темных пятнышек все они и попали в семейство лососевых. Есть еще одно латинское название этого вида «Salmo». Оно переводится на русский язык «прыгун». Это название характеризует поведение представителей семейства во время брачного периода.

Есть еще одно важное отличие лососей, которое касается цвета его мяса. Обычные покупатели считают, что все рыбы под названием лосось, должны иметь красное мясо. Большинство представителей в зрелом возрасте действительно обретают красноватый оттенок мяса. Но есть категория рыб, которые называют белыми. К ним относятся нельма и сиги.

Лососевое масло из горбуши

Категория: Закуски Паштеты

Лососевое масло — это гениальное изобретение человечества! Утром его можно намазать на тост и съесть с яйцом и чашкой кофе. На праздничном столе его можно использовать для фарширования перепелиных яиц, для наполнения закусочных профитролей, для небольших канапе. Готовить можно из любой лососевой рыбы. Но, уверяю вас, что при измельчении вы не почувствуете разницы из какой рыбы оно приготовлено — из дорогущей сёмги или более бюджетной горбуши. Но вот на масле экономить не стоит! Возьмите хорошее сливочное масло, например "Экомилк" 82,5 %

Лососевое масло из горбуши

Ингредиенты

Ингредиенты: Горбуша Соль Сахар Коньяк Масло сливочное

sibir77 27 октября 2017 года

  • 38488
  • 174
  • 2766
  • 493

Горбуша Соль Сахар Коньяк Масло сливочное

Разница между лососем и семгой

Лосось и семга традиционно считаются наименованием одной и той же рыбы. Но это не вполне корректно. Чем это обусловлено?

Что это за рыба — лосось?

Разница между лососем и семгой

Лосось — собирательное название нескольких биологических родов рыб, относящихся к семейству лососевых. Которые, в свою очередь, представлены большим количеством видов. Таким образом, «лососей» — достаточно много. Биологи выделяют 2 крупнейших рода данных рыб:

  • тихоокеанские лососи;
  • настоящие лососи.

К первым принято относить горбушу, кету, нерку, чавычу. Ко вторым — различные виды форели, а также семгу.

Разница между лососем и семгой

Лососевые рыбы обитают в основном в Атлантике, в Тихом океане, а также в реках Северного полушария. В России располагаются крупнейшие нерестилища лососей — преимущественно на Дальнем Востоке.

«Классическим», эталонным лососем принято считать именно семгу. С чем это связано — рассмотрим далее.

Что представляет собой семга?

Разница между лососем и семгой

Семга — это самое распространенное в России название атлантического лосося. Он также именуется «благородным». Возможно, это связано с тем, что семга издавна считается в России деликатесом, равно как и ее икра. Таким образом, данная рыба признана самым лучшим лососем с гастрономической точки зрения.

Семга обитает преимущественно на северных территориях Атлантики.

В период нереста рыба заплывает в европейские реки — включая те, что впадают в море в регионах рядом с Кольским полуостровом в РФ, а также на несколько сотен километров восточнее него.

Разница между лососем и семгой

Так, например, семга нерестится в Северной Двине, Печоре, во впадающих в них реках. Есть и озерные породы рыбы. В РФ они обитают в основном в Карелии.

Читайте также:  Как подобрать леску для зимней окуневой оснастки

Весьма активно семга выращивается в рыбных хозяйствах. Правда, в России данный вид деятельности осложнен климатическими условиями.

Дело в том, что для атлантического лосося привычнее теплые воды Гольфстрима, а также собственно Атлантики, чем более прохладные акватории российских северных вод — в районе Кольского полуострова, в Баренцевом море, в искусственных водоемах тех регионов. Поэтому в РФ семга растет, как правило, медленнее и вес набирает меньший, чем, к примеру, норвежская рыба.

Разница между лососем и семгой

Получается, что атлантический лосось в России в значительной степени импортный. В числе основных его поставщиков сейчас — Фарерские острова. Но, безусловно, внутренний рынок поставок семги также в достаточной мере развит.

Сравнение

Главное отличие лосося от семги заключается в том, что первый термин фактически одновременно соответствует семейству и нескольким родам рыб, второй — конкретному виду. Неофициально семгу именуют лососем — и это допустимо с точки зрения биологической классификации рыб. В свою очередь, называть любой лосось семгой — некорректно, даже если речь идет об одном и том же роде рыб.

Разница между лососем и семгой

Определив, в чем разница между лососем и семгой, зафиксируем выводы в таблице.

Таблица

Лосось Семга
Что общего между ними?
Семга — вид рыб, относящихся к роду настоящих лососей
В чем разница между ними?
Лосось — наименование нескольких родов рыб семейства лососевых Семга — конкретный вид рыб рода настоящих лососей семейства лососевых
В зависимости от рода рыб ареалы проживания лососей могут располагаться в Атлантике, в Тихом океане, в реках Европы и многих других регионах мира Семга обитает в основном на севере Атлантики, в северных европейских реках, озерах
Разница между лососем и семгой

Способы ловли сериол

Самым популярным способом рыбалки на сериол является морской троллинг. Рыба ведёт себя очень активно, часто срывается и делает сложные манёвры, чем доставляет большое удовольствие рыболовам. Сериолы – агрессивные хищники, они резко атакуют приманку, а потому подобная рыбалка отличается большим количеством эмоций и упорным сопротивлением рыбы.

Сериолы, из-за своих размеров и темперамента, считаются достойным противником. Для их ловли потребуются самые серьёзные рыболовные снасти. Для поиска рыбы больше всего подходит такой метод как троллинг. Морской троллинг – это способ ловли при помощи передвигающегося моторного средства, типа лодки или катера.

Для рыбалки на океанских и морских просторах, применяют специализированные суда, оборудованные многочисленными приспособлениями. Основными являются держатели удилищ, кроме того, лодки снаряжаются креслами для вываживания рыбы, столом для изготовления приманок, мощными эхолотами и прочим. Удилища также применяются специализированные, изготовленные из файбергласса и других полимеров со специальной фурнитурой.

для заглубления оснастки, для размещения приманок в зоне лова, для крепления наживки и прочее, в том числе многочисленные элементы экипировки. Троллинг, особенно при охоте на морских гигантов – это групповой вид рыбалки. Как правило, используется несколько удилищ. В случае поклёвки, для результата важна слаженность коллектива.

Перед поездкой желательно узнать правила рыбалки в регионе. В большинстве случаев, лов рыбы проводится профессиональными гидами, которые полностью отвечают за проведение мероприятия. Стоит отметить, что поиск трофея на море или в океане может быть связан с многочасовыми ожиданиями поклёвки, иногда безрезультатными.

Для ловли амберждека и желтохвоста многие рыболовы применяют спиннинговые снасти. Для снастей в спиннинговой рыбалке на морскую рыбу, как и в случае с троллингом, основное требование – это надёжность. Рыбалка, также, чаще всего, происходит с катеров различных классов. Спиннинговая ловля с судна может отличаться принципами подачи приманки.

Это может быть привычный заброс и подмоткой в горизонтальных плоскостях или вертикальный лов на приманки для джиггинга, типа пилькер. Тесты удилищ должны соответствовать предполагаемым приманкам. При рыбалке с забросом, используются более легкие спиннинги. Катушки, также, должны быть с внушительным запасом лески или шнура.

Кроме безотказной тормозной системы, катушка должна иметь защиту от солёной воды. Во многих видах техники морской рыбалки требуется очень быстрая проводка, а значит высокое передаточное число механизма подмотки. По принципу действия катушки могут быть как мультипликаторные, так и безинерционные. Соответственно, и удилища подбирают в зависимости от системы катушки.

Сериолы – обитатели тёплых морей. Ареал обитания этих рыб, расположен в бассейне тропической и субтропической зоны Индийского, Атлантического, Тихого океанов. В российских водах сериол можно поймать у берегов Дальнего Востока, в Приморье и южной части Сахалина. Но лучшая рыбалка на желтохвоста проводится районе Японских островов и у побережья Корейского полуострова.

Сериоле больше подходит тропический или субтропический климат. Обычное его место обитания – Средиземное море, от Сенегала до Бискайского залива.

Амбержака часто можно встретить у берегов Новой Шотландии, Бразилии. На западе Атлантического океана, в Южной Африке. В районе персидского залива, Австралии, Японии и на Гавайях в Тихом океане.

Описание рыбы Кумжа — чем она полезна?

Кумжа относится к группе лососёвых рыб. Выделяют три разновидности – проходная, из озера или ручья, последние известны под другим популярным названием – форель. Названия кумжа происходит от финского слова kumsi.

Благодаря повышенному вниманию со стороны рыбаков, численность кумжи существенно уменьшилась. В некоторых странах она занесена в Красную книгу, как исчезающий вид. Положение спасает высокая репродуктивность этого вида: за 12 месяцев с 1 гектара водной поверхности выходит до 20 тыс. новых рыб.

Кумжа водится практически во всех прилагающихся к крупным руслам, озёрах и реках Европейской части. Речной вид рыбы встречается даже в Африке и Центральной части Европы. На Африканский материк рыба попала благодаря усилиям рыбаков.

Описание

Размеры отдельной рыбы зависят от её подвида и условий содержания. В некоторых местах Кумжа не вырастает и на 30 см, при массе до 1 кг, а в других можно встретить особь размером в 90 см и весом до 6 кг. Рекордный улов занесён в книгу рекордов Гиннеса и составляет 1,17 метра, при весе в 25 кг. Однако крупные виды являются большой редкостью.

Читайте также:  Ловля на макуху – секреты, советы, хитрости и места ловли

Порой бывает тяжело определить кумжу по внешнему виду. Подобные перемены обусловлены разницей подвидов. Даже опытный рыбак, перед которым положат несколько подвидов кумжи, не сможет на 100% сказать какой вид форели лежит перед ним.

Проходная кумжа обитает в морях и в больших водных акваториях. Это необходимо для нереста, в процессе которого она переходит из моря в реку с пресной водой.

Также рыба имеет окрас, который отражает её ареал.

В природе встречаются:

Помимо основного камуфляжа, кумжа имеет пятна по всей поверхности туши.

Образ жизни и нерест

Кумжа быстро приспосабливается к новым условиям обитания, за счёт чего любой подвид изменяет место обитания без особых проблем. Это способствует искусственному разведению рыбы в садках, невзирая на солевой уровень. Массовые миграции наблюдаются весной, летом и осенью.

Кумжа, в отличие от других лососёвых, нереститься до 10 раз за жизнь и любит чистую и быструю воду. Перед нерестом у рыбы повышается аппетит, после него она возвращается в родные места.

На мелководье кумжа откладывает икру или под камень, или в песок. Один нерест приносит до 4500 икринок одной особи, размером в 5 мм. Спустя полтора месяца появляются маленькие рыбки, размером до 6 мм.

На начальном отрезке жизни малыши не мигрируют, спустя 2 года они перемещаются в реку и питаются мелкой живностью (насекомые или личинки). Со временем они вырастают до 20 см, и их тянет к морю, где их потребности в пище меняются: лягушки и мальки других видов. За 4 сезона морской жизни особь увеличивается в размере до 60–70 см.

Большие особи едят стайных рыб, больших ракообразных и летающих насекомых. В озёрах могут обитать и хищные рыбы и маленькие серебристые, которые едят только растительность.

Ловля кумжи

Для большинства охотников рыба представляет большую ценность – ведь это хищник. Перед рыбалкой учитывается и повадки рыбы, ведь при поиске еды кумжа выходит на мелководье.

Для ловли следует выбирать поплавочную снасть до 5 м, чтобы комфортно перемещаться вдоль берега с большими зарослями. В роли наживки подойдёт червь или опарыш.

Совет! Во время нереста форель встречается на любой глубине.

При ловле на спиннинг следует выбрать снасть под конкретное время года. В летний период рыба обитает около поверхности, поэтому лучше выбрать блесна. Осенью и весной рекомендуются воблеры. Лучшее время суток – утро.

Полезные свойства

Речной вьюн в России не считается ценной рыбой, но мясо обладает высокими вкусовыми качествами, ведь оно сочное, жирное с отсутствием мелких костей. В Азии эта рыба ценится и считается деликатесом. Вьюнов используют в качестве приманки для ловли щук, сомов и налимов. Находясь на крючке, вьюн способен оставаться жизнеспособным в течение суток. Рыба полезная для борьбы с комарами, ведь вьюн поедает большое количество яиц особенно малярных комаров.

Полезные свойства

Поскольку мясо вьюна отдает тиной, рыболовы часто занимаются разведением рыбы в чистых прудах. Для начала при помощи золы рыба очищается от слизи, после чего тщательно промывается под проточной водой.

Из этой рыбы варят уху, метод жарки применяется очень редко.

Полезные свойства

Блюда из вьюна обладают множеством полезных веществ:

  • Витамин А. Обеспечивает здоровье слизистых оболочек, налаживает процесс выработки половых гормонов.
  • Витамин В. Повышает общий тонус организма и укрепляет иммунную систему и сердечную мышцу.
  • Витамин D. Способствует правильному развитию скелета и зубов.
  • Жирные кислоты и аминокислоты. Благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему и нормализует количество холестерина.
  • Микроэлементы. Магний, калий, фтор, цинк, калий и йод способствуют правильному функционированию организма в целом.
Полезные свойства

Чем отличается лосось от семги

Чем отличается лосось и семга? Ничем – это одно и то же. Иногда случается, что некоторые названия путают или употребляют их по ошибке не в соответствии с нужным смыслом. Есть ситуации, когда это делается специально с целью какой-либо выгоды. Рассмотрим вопрос семги и лосося, ведь многие люди оказываются обманутыми, иногда даже не подозревая об этом.

Согласно классификации ихтиологов, термин «лосось» относится к роду Лососи, семейству Лососевые и отряд Лососеобразные. Так, к данной классификации имеет прямое отношение:

  • семга, он же лосось озерный;
  • виды лосося с названием «форель».

Как видно, форель – это не одна рыба, а более 30 ее видов, которые объединены в одно семейство. В аналогичной ситуации другие рыбы, которые также лососи: горбуша, кета, омуль, нерка, хариус, ленок и многие другие.

Что стало причиной названия рыбы в быту «лосось»?

Зная, что все указанные выше рыбы относятся к одному семейству, следует посмотреть на карту, которая будет иллюстрировать географию их распространения и основных мест проживания.

Местное население в каждом регионе будет называть данную рыбку по-своему. Распространение лососевых наблюдается в водах Атлантического, Тихого океанов и в водоемах северных широт нашей планеты.

Одним из самых подходящих мест для нереста этой рыбы в Российской Федерации является полуостров Камчатка.

Внешне представители семейства лососевых имеют ряд схожих признаков, являются хищниками.

Влияние прогресса

Еще один существенный фактор к путанице в названиях – маркетинг. На полках торговых сетей не редко можно встретить еще одно название, характеризующее не только саму рыбу, но и место ее вылова: «лосось искусственного разведения».

То есть, имеется в виду, что данный экземпляр был с икринки выращен в хозяйствах, специализируемых на разведении рыб. Это некий гибрид, который вывели специально для разведения в промышленных масштабах и которые отличаются скоростью роста.

В неволе рыба питается специальным комбикормом, быстро набирает массу и обрастает жиром.На основании обобщения приведенных сведений, следует заключить: семга – Атлантический или озерный лосось.

«лосось» не может идентифицировать конкретную рыбу, то есть это будет не корректно по таким причинам:

Чем отличается лосось от семги
  • это название всего рода, а не одного экземпляра;
  • такие названия могут употреблять только местные жители, вблизи проживания которых, распространено данное семейство и которые продают ее по всему миру (что также усиливает путаницу);
  • действия продавцов, перевозчиков, которые, используя данное название, выполняют ребрендинг продукции, так как это влияет на их доход, повышая прибыль от продаж.
Читайте также:  Икра горбуши и кеты: есть ли различия и в чем они заключаются

Атлантический лосось в своем семействе выделяется крупными размерами. Является он хищником, поэтому в процессе жизни быстро набирает массу и достигает 40 килограмм и длины 1,50 метра. Продолжительность жизни 12 лет. Промысловый вес вылавливаемой рыбы составляет 7 кг.

Особи этого вида имеют:

  • серебряный окрас;
  • большие чешуйки;
  • полное отсутствие полосок на теле;
  • заостренную средних размеров голову;
  • вытянутую форму тела.

Основным местом обитания для семги приходится соленая вода морей и океанов. Во время нерестового периода половозрелая рыба собирается к пресноводным рекам, в которых появилась из икры, для продолжения рода.

В этот период лососевые полностью перестают питаться, движимые инстинктом продолжения рода. После успешной терки они возвращаются в привычные места обитания для восстановления сил.

Этот процесс занимает 2 – 3 года до последующего выхода к местам нерестилища.

Отличить на витрине рыбного отдела магазина дикого лосося и искусственно разведенного просто – нужно сопоставить цену. Для дикой семги она всегда будет значительно выше.

Важно! Разница во вкусовых качествах лосося, выращенного в искусственных условиях, и такого же вида, пойманного в диких местах, велика. Заключается она в следующем:

  • дикая рыба лучше, вкуснее, но дороже стоит;
  • семга, выращенная в чеках, значительно дешевле и жирнее, значительно доступнее рядовому потребителю.

Свежезамороженное филе красной рыбы сильно теряет качество в худшую сторону, поэтому приобретая стейки семги, следует выбирать охлажденный вариант.

Вывод

Каждый потребитель волен в своем выборе – верить профессионалам маркетинговой сферы или нет. Существует распространенное мнение, что лосось и семга отличаются оттенком мяса. Это не так, насыщенность красного цвета филе зависит от количества в рационе хищной рыбы креветок.

Тактика ловли на «Верхнюю мушку»

Для чего такая сложная конструкция? При забросах поводок не захлестывается за основную леску, а при проводке «мушки» по поверхности воды приманка ведет себя очень естественно, подпрыгивая на поверхности воды. Заброс осуществляется намного дальше того места, где стоит рыба. Далее, выбирая правильный угол удилищем и используя течение, медленно подматывают леску так, чтобы «мушка» шла по поверхности воды и создавала бурунчик.

Тактика ловли на «Верхнюю мушку»
Тактика ловли на «Верхнюю мушку»

Подыгрывая кончиком удилища, можно сымитировать прыгающее на поверхности насекомое, что особенно провоцирует сёмгу на поклевку. Если прорабатывают длинные ямы, то всегда движутся снизу вверх по течению.

Тактика ловли на «Верхнюю мушку»
Тактика ловли на «Верхнюю мушку»

Хитрость этой снасти заключается в том, что рыба совершенно не замечает поводок и поплавок, а прежде видит перед собой «мушку», соблазнительно играющую на поверхности. На эту снасть можно ловить с момента, когда вода прогреется до 8 °С — и сёмга начнёт появляться на поверхности, и до окончания сезона. Очень эффективная и работающая снасть, но всё же она считается снастью летней, и очень крупная сёмга нечасто берет «мушку» с поверхности.

Тактика ловли на «Верхнюю мушку»
Тактика ловли на «Верхнюю мушку»

Ловля в реках на естественные приманки

Наживки для ловли форели на поплавочную удочку довольно разнообразны, а подбираются они в зависимости от того, где вы будете рыбачить. Ловля ручьевой форели будет особенно удачной, если на крючок насаживать ее естественное питание ─ рачков.

Этот вид наживки легко можно отыскать, стоит лишь позаглядывать под камни на берегу горной реки. В большом количестве они обычно располагаются на перекатах.

Подняв камень, стоит внимательно осмотреть его, именно на нижней его части и располагаются рачки. Внешне этот вид наживки очень напоминает морских креветок в уменьшенном виде.

По расцветке они очень разняться, их окрас может быть как светлым, так и темным. Стоит попробовать ловить на разные, и уже потом определить наиболее подходящие.

Озерная форель с удовольствием захочет отведать наживку из мяса креветок. Для этого перед рыбалкой стоит заехать в супермаркет и купить упаковку замороженных креветок.

После разморозки, просто очистите их от панциря и наживляйте на крючок. Юшку от креветок не стоит выбрасывать, она станет незаменимым ингредиентом в замесе прикормки для этого вида рыб.

Еще форель очень успешно ловят на живца, которым является обычная верховодка. Опытные рыбаки советуют экспериментировать с наживками, очень часто крупных особей можно поймать на обычного червя, опарыша, консервированную кукурузу, мотыля.

Главная естественная приманка для ловли лососей – живец либо мертвая рыбка (от слишком больших рыбок используют лишь хвостовую часть). Оговорюсь сразу: в этой главе речь не идет о ловле на спиннинговую снасточку с мертвой рыбкой, она в принципе ничем не отличается от ловли на блесну или воблер.

Несколько реже семга попадается на земляных червей, а на участках рек, расположенных неподалеку от устьев, неплохо клюет на креветок и на морских червей. Почему клюет, если в реках не питается, – непонятно. Однако клюет, возможно по привычке.

Снасть для естественных насадок – либо обычная поплавочная удочка (пригодная для проводки на сильном течении и для борьбы с крупной рыбой), либо удочка без поплавка, с одним лишь грузилом; для дальних забросов нередко используются спиннинговые удилища с поплавками – «бомбеттами».

«Кораблики» (они же «торпедки», «салазки» и т.  д.) тоже применяются для доставки в водоем естественных насадок, хотя чаще с их помощью ловят на искусственные, в основном на «мух».

Но беда в том, что в большинстве стран, где водятся лососи, ловить их в реках на естественные насадки запрещено. И у нас – там, где организован лицензионный лов лосося – запрещено. Наши рыболовы, конечно же, все равно ловят, но с большой оглядкой.