Полезные и вкусные кальмары — как выбрать и сварить

Паразиты в кальмарах и других морепродуктах не являются редкостью. На фоне заражения развиваются различные заболевания той или иной степени тяжести.

Даже если вы не изучали этих головоногих моллюсков, вы вероятно знаете, что они могут выпускать «чернила». Это их защитный механизм. Когда кальмар ощущает угрозу со стороны хищника, он выпускает из специального мешочка густое вещество, которое напоминает чернила. Эти «чернила» он выпускает не для того, чтобы отравить или нанести вред врагам. Он их выпускает для того, чтобы быстро и незаметно убежать. №6

Кроме щупалец, которые являются одной из самых отличительных черт кальмаров, они имеют огромные глаза. К примеру, у вида Архитеутис зрачки могут быть диаметром более 9 см. Огромные глаза позволяют этим головоногим моллюскам видеть на больших расстояния и с большей яркостью, чем морские животные с меньшими глазами.

Полезные и вкусные кальмары — как выбрать и сварить
Полезные и вкусные кальмары — как выбрать и сварить
Полезные и вкусные кальмары — как выбрать и сварить

Отличное зрение помогает кальмарам не только выследить свою добычу на расстоянии, но и увидеть потенциальных хищников и убежать еще до того, как они их заметят.

Полезные и вкусные кальмары — как выбрать и сварить
Полезные и вкусные кальмары — как выбрать и сварить

Сколько варить кальмаров

  • Если тушки кальмара замороженные, разморозить при комнатной температуре.
  • Обдать кальмаров кипятком для того, чтобы они легко чистились.
  • Очистить кальмаров от шкурки и хребта, аккуратно поддевая шкурку ногтем.
  • Вскипятить 2 стакана воды на 3 небольших кальмара.
  • Добавить в кипяток лаврушку и перец.
  • Выложить в кастрюлю с водой морепродукт.
  • Варить кальмаров 2 минуты, затем выложить из кастрюли.

Варим свежего кальмараМаксимально быстро варим кальмаровВарка кальмара без разморозки

Рецепт кальмаров в мультиваркеПриготовление кальмаров в пароваркеБыстрые кальмары в микроволновкеСпособ рекомендуется если нет плиты и не важна мягкость кальмара

Опасность для человека

При заражении анизакидами у людей диагностируют анизакидоз. Инвазия долгое время протекает без ярко выраженных симптомов. Минимальная продолжительность инкубационного периода составляет 14 дней.

  • острая или хроническая боль в области эпигастрия, пупка, под правыми ребрами;
  • тошнота, рвота, часто с примесями крови;
  • частые приступы диареи;
  • повышение температурных показателей до 38 и более градуса;
  • выраженные аллергические реакции – сыпь, зуд, кашель, насморк, слезотечение.
Читайте также:  Как в домашних условиях вкусно засолить кету

После проникновения в организм человека яйца анизакид развиваются до взрослых особей. Последние сначала прикрепляются к слизистой оболочке желудка, затем проникают вглубь тканей.

Миграция приводит к серьезным травмам, на фоне которых возникают воспалительные процессы, язвы, эрозии, внутренние кровотечения.

При обширном заражении паразитами развивается непроходимость кишечника, что требует незамедлительного оперативного вмешательства. Личинки проникают в поджелудочную железу, желчный пузырь, печень.

Как варить кальмары?

В первую очередь необходимо понимать, что мясо кальмара варится достаточно быстро, буквально двух минут будет достаточно, чтобы получить готовое мясо. Если передержать это время на огне, то оно получится «резиновым» и полностью лишенным всем вкусовых особенностей. Принято считать, что мясо является готовым только в том случае, если обретет максимально белый цвет в кипятке.

Вторым очень важным моментом является то, что кальмары стоит обязательно варить небольшими порциями, лучше всего брать одну или две тушки, и по очереди опускать их в кипяток. Также необходимо обязательно использовать различные специи, не обойдется блюдо без:

  • Белого и черного перца.
  • Базилика.
  • Укропа.
  • Гвоздики.
  • Петрушки.
  • Уксуса.

Как выбирать?

Конечно, в идеале лучше покупать свежие кальмары, но вряд ли это реально, если вы не живёте на берегу океана. Поэтому, скорее всего, в магазине вам предложат очищенные замороженные кальмары. Если с них не снимали шкурку, то вам придется очищать их дома самостоятельно, после разморозки. Тушки могут иметь белый, розоватый или сиреневатый оттенок, на вкусе продукта это не отражается.

Как выбирать?

Мясо должно быть белого цвета, желтый оттенок свидетельствует о невысоком качестве продукта или о том, что его замораживают не в первый раз.

Проверяйте тушки, чтобы были не склеенные, могли легко разъединяться и имели как можно меньше ледяного налёта, который придаёт им лишний вес при покупке. Лучше выбирать кальмары одного размера, не очень большие. Конечно, стоит обратить внимание на срок годности, указанный непосредственно на упаковке.

Как выбирать?

Кухни мира

Сегодня блюда из кальмаров популярны во многих странах. Как только их ни готовят: жарят, тушат, маринуют. Например, в Провансе их жарят с чесноком и маслом или добавляют в рыбные супы; в Греции придумали очень интересный рецепт, кальмаров фаршируют с изюмом, хлебными крошками, рисом, пряными травами и сливочным сыром. Испанцы предпочитают кальмаров во фритюре, а итальянцы вместе с тушеной картошкой и помидорами. В Южной Америке готовят кальмаровый фарш, а в Юго-Восточной Азии сложно найти рынок, где бы ни продавался сушеный кальмар.

Как готовить?

Готовить командорский кальмар очень просто, если знать один секрет, которым мы с удовольствием делимся с Вами!Командорского кальмара нужно варить не более 2-3 минут, иначе он станет «резиновым» и просто-напросто невкусным.

Как выбрать хорошего кальмара? На что обращать внимание?

При выборе кальмара обращайте внимание на то, чтобы цвет мясо под кожицей был светлого, кремового цвета, а НЕ молочно-белого. Тушки такого цвета скорее всего подвергались химической обработке.

Фаршированные кальмары с овощами

В 4 порциях кальмара 750 Ккал.

Белков – 108 г, жиров – 52 г, углеводов – 23 г

Время на подготовку – 25 мин, время приготовления – 35 мин.

Ингредиенты:

  • Кальмары – 3 шт.;
  • Морковь – 250 грамм;
  • Пекинская капуста – 200 грамм;
  • Лук – 100 грамм (Обязательно порей);
  • Майонез – 120 грамм;
  • Уксус – по вкусу, но не больше 1 ст.л.;
  • Подсолнечное масло, твёрдый сыр, соль, зелень и перец – по вкусу.
Фаршированные кальмары с овощами

Приготовление начинки:

  1. Первое, что надо сделать – это порезать тонкой соломкой морковь, посолить кипящее растительное масло, а затем налив его в миску, аккуратно опустить в него морковь.
  2. Дальше нужно подготовить лук, а именно нарезать его кольцами, и выдержать около 20 минут в уксусной заливке. Чтобы ее сделать, разведите одну столовую ложку уксуса в бокале воды.
  3. Потом надо порезать аккуратно вдоль стеблей нижнюю часть приготовленной пекинской капусты.
  4. Отрежьте крылья от морепродуктов и покрошите их соломкой.
  5. Перемешайте крылышки и все овощи, которые были подготовлены.

Процесс фаршировки тушек:

  1. Заполните приготовленной начинкой все тушки, как на видео на ютубе.
  2. Смажьте противень маслом, выложите на него остатки блюда, овощей.
  3. Положите на них тушки, полейте майонезом, накройте крышкой. Это нужно, чтобы размороженные кальмары случайно не вылетели из ёмкости.
  4. Отваривать их нужно не больше 5 минут.
  5. Выключите печь, достаньте противень, посыпьте сыром тушки, поставьте блюдо на три минуты в микроволновку. Это нужно обязательно сделать, так как иначе сыр остается не расплавленным.
  6. Дополнительно можно украсить блюдо при помощи зелени.
Читайте также:  Выращивание рыбы в бассейнах. искусственные бассейны для рыбы

Как выбрать свежие кальмары?

Мясо кальмаров продается обычно в виде замороженных тушек. Иногда вместе со щупальцами. Как и любой замороженный продукт, мясо кальмаров не должно в процессе хранения размораживаться, а потом снова охлаждаться.

Неправильное хранение портит его вкус, в нем появляется горьковатый привкус и неприятный запах старой рыбы. Во время приготовления такой продукт расползается под руками и пенится при варке.

Тушка кальмара должна быть плотной. Цвет ее верхней кожуры – розовато-коричневый или серовато-фиолетовый. Мясо кальмара внутри белое. Важно! Выбирая кальмаров в магазине лучше не брать очищенные тушки. На первый взгляд кажется, что очищенные удобнее, с них не нужно счищать шкурку, можно быстрее приготовить. Но шкурка кальмара самый важный признак, по которому можно определить его свежесть! Если шкурка желтая или бело-серая, если заметно, что мясо не белое внутри, а имеет какой либо оттенок – такой кальмар скорее всего не свежий.