Косточки абрикоса: польза и вред

Вы должны войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ и заработать деньги.

Почему курага так хороша

Традиционно закрывают консервации с компотами, джемами, вареньем из абрикосов, но лучше всего делать сухофрукты – так останется больше полезных веществ. Известны следующие их разновидности:

  • урюк (цельные фрукты, высушенные вместе с косточкой);
  • курага (разделенные пополам плоды без косточки);
  • кайса (целые сухие плоды без сердцевины);
  • шептала (то же, что и кайса, только из особо крупных видов)
  • аштак (целые сушеные абрикосы, с помещенным ядром из сердцевины).

сорта абрикоса для кураги

Почему курага так хороша

Популярнее всех считается курага. Правильная технология заготовления и хранения обеспечит сохранность до двух лет. Остается привлекательный цвет, аромат и вкус, а также большинство полезных свойств (гораздо больше, чем при консервировании). Половинки, кроме всего, сушатся быстрее. В итоге получаем самостоятельный продукт, готовый к употреблению, широко применимый в кулинарии. Он ценен при анемии и рекомендуется при беременности, из-за высокого уровня содержания железа.

Поскольку для приготовления кураги применяют обработку паром, и другое тепловое воздействие, не все сорта абрикосов пригодны для этого продукта. Напрямую из-за того, что лакомство высушивают, нужно подбирать разновидность фруктов с большими, мясистыми, более плотными, чем сочными плодами. При этом они должны быть сладкими, без горчинки и с легко удаляемой косточкой. В противном случае при сушке просто потеряется влага, будет дольше готовиться и в результате получится похожее на бумагу сырье.

Что это за сухофрукты

Сушеный абрикос или курага – фрукт, который обладает великолепным витаминным составом и очень вкусный. Процесс высушивания плодов позволяет сохранить пользу и вкус, такие фрукты намного проще взять с собой для лёгкого перекуса.

Выделяют два вида этого продукта:

  • непосредственно курага или плоды без косточки;
  • плоды с косточками называют урюк.

Принципиальных отличий в этих видах нет, кроме цвета. Плоды с косточками обычно имеют коричневый оттенок, а без косточки – оранжевый. Польза от них также одинакова, если процесс сушки не проводился с использованием консервантов и других химических веществ.

Чем вызвана открытая честь урюку?

Всё элементарно просто: сушеный абрикос относится к наиполезнейшим лакомствам, преподнесенным чудо-природой.

Подходят и большие плоды абрикоса из сада и маленькие дички, но всё равно медово-сладкие, выросшие среди горных долин. Главная несхожесть кураги и урюка находится в той целостности всего плода, которую последний никогда не нарушает, высыхая вместе с косточкой в центре.

Читайте также:  Какого цвета листья осины и тополя осенью

Более того, жители Узбекистана и Таджикистана называют косточку сердцем, а выдернуть её – значит, лишить сухофрукты самой ценной части.

  1. Заготавливают на зиму способом «сояги». Для этого срывают с веток мясистые абрикосы, раскладывают в тенечке и продолжительное время вялят. Данный эксклюзивный вариант сохранности плода подходит для своего домашнего потребления. Потому что на реализацию требуются огромные выгодные объемы, значит и на заготовку тратится меньшее время, влияющее отчасти на степень качества продукта.
  2. Есть еще способ на солнышке «офтоби», когда абрикос пересыхает и становится очень твердым, как камень.

Население Средней Азии курагу употребляет немного, чаще экспортируют. Ну а остальные любят больше абрикосы, тем более без твердых косточек, вовсе не углубляясь в подлинную ценность урюка.

Курага производится так: молодой жесткий абрикос разрезают вдоль, косточку удаляют. Далее наступает момент сушки. Но естественная среда в виде солнечного тепла или тени отметается, используются бензиновые горелки, иногда (если повезет) специальные печки, ускоряющие весь процесс. Всё это в последствие и отражается отрицательно на степени качества.

Сравните другие продукты между собой:

Что полезнее Вино десертные или Икра осетровая? Что полезнее Пиво светлое 3% или Терн? Что полезнее Вода или Мясо трепанга? Что полезнее Вода или Клюква? Что полезнее Сок ананасовый или Язык говяжий? Что полезнее Масло какао или Рябчик? Что полезнее Сливки сухие, высокожирные или Балык вяленый? Что полезнее Кукурузная мука или Ядро ореха фундука жареное? Что полезнее Баранина или Стерлядь? Что полезнее Мясо лося или Килька соленая? Что полезнее Мясо яка или Яичный желток куриный? Что полезнее Сосиски говяжьи или Вишня-ядро? Что полезнее Сосиски столичные или Цукаты? Что полезнее Язык телячий или Сумах? Что полезнее Краб или Барбарис? Что полезнее Осьминог или Угорь? Что полезнее Солнечник или Костяника? Что полезнее Скумбрия холодного копчения или Жимолость?

Состав и калорийность урюка

Калорийность урюка на 100 г составляет 242 ккал, из них:

Состав и калорийность урюка
  • Белки — 5 г;
  • Жиры — 0,4 г;
  • Углеводы — 53 г;
  • Пищевые волокна — 17,6 г;
  • Вода -18 г;
  • Зола — 4 г;
  • Органические кислоты — 2 г.
Состав и калорийность урюка

Витамины на 100 г продукта:

Состав и калорийность урюка
  • Витамин А — 583 мкг;
  • Бета Каротин — 3,5 мг;
  • Витамин В1 — 0,1 мг;
  • Витамин В2 — 0,2 мг;
  • Витамин С — 4 мг;
  • Витамин Е — 5,5 мг;
  • Ниацин — 3 мг;
  • Витамин РР — 3,8 мг.
Состав и калорийность урюка

Макроэлементы на 100 г продукта:

Состав и калорийность урюка
  • Калий — 1781 мг;
  • Кальций — 166 мг;
  • Магний — 109 мг;
  • Натрий — 17 мг;
  • Фосфор — 152 мг.
Состав и калорийность урюка

Очевидно, что такое сочетание полезных веществ может приносить человеку огромную пользу в поддержании здоровья, поэтому кухни разных стран имеют массу рецептов с продуктом.

Состав и калорийность урюка

Как едят абрикосовые косточки

В детстве многие рвали абрикосы прямо с дерева и, съедая сочную мякоть, отделяли косточки. Затем разбивали древесную оболочку и лакомились ядрышками. Но в детстве, возможно, никто не задумывался, правильно ли это. Поэтому сегодня лучше попробовать добывать лакомство более верными способами. Во-первых, стоит убедиться, что сорт абрикосов соответствует тому, косточки которого можно употреблять в пищу. Во-вторых, косточки стоит вымыть, а затем обдать кипятком. Далее их можно просушить гигроскопичным полотенцем или салфеткой и с удовольствием съесть.

Читайте также:  Яблоня Белый налив: описание сорта

Самый простой способ — это купить упаковку косточек в продуктовом магазине. В продажу идут только ядра с низким содержанием витамина В17. Это, как правило, сладковатые косточки, почти без горечи. А ещё такой продукт проходит специальную обработку.

Редко можно встретить кондитерские изделия с ядрами абрикоса. Но их добавляют в варенье из мякоти абрикоса и сливы, в виде крошки кладут в смузи и йогурты, пекут пироги. Продукт может входить в состав соусов или подлив. Иногда это неплохое дополнение к овощным и фруктовым салатам. Но чаще ядрышки едят просто так, как орешки. Это действительно вкусно и при разумном подходе очень полезно.

Польза кураги для детей

  1. Для полноценного развития ребёнку необходим комплекс витаминов с минеральными соединениями, органическими кислотами, пищевыми волокнами. Курага включает все перечисленные вещества.
  2. Входящие соединения отвечают за трансформацию углеводов в энергию, вследствие чего ребёнок заряжается бодростью. Кальций формирует костную и мышечную ткани, магний поддерживает работу сердца и мозга, железо повышает циркуляцию крови.
  3. Дети школьного, дошкольного возраста и студенты много трудятся умственно. Для улучшения мыслительных процессов и снятия нервного напряжения курагу нужно кушать ежедневно по 10—15 гр.
  4. Начиная с полугода можно постепенно вводить сухофрукты в рацион малыша. Начинайте варить низкоконцентрированные компоты без сахара, затем давать ребёнку по 5 мл.
  1. Для полноценного развития ребёнку необходим комплекс витаминов с минеральными соединениями, органическими кислотами, пищевыми волокнами. Курага включает все перечисленные вещества.
  2. Входящие соединения отвечают за трансформацию углеводов в энергию, вследствие чего ребёнок заряжается бодростью. Кальций формирует костную и мышечную ткани, магний поддерживает работу сердца и мозга, железо повышает циркуляцию крови.
  3. Дети школьного, дошкольного возраста и студенты много трудятся умственно. Для улучшения мыслительных процессов и снятия нервного напряжения курагу нужно кушать ежедневно по 10-15 гр.
  4. Начиная с полугода можно постепенно вводить сухофрукты в рацион малыша. Начинайте варить низкоконцентрированные компоты без сахара, затем давать ребёнку по 5 мл.

польза и вред зефира

Как сушить абрикосы в домашних условиях

То, что приготовлено своими руками всегда на порядок вкуснее и качественнее купленного в магазине или на рынке. Дома можно сделать урюк, курагу или кайсу, а может и деликатесный аштак несколькими способами:

  • в духовке газовой или электрической плиты;
  • в специальной электросушилке для фруктов и овощей;
  • природным способом — на воздухе

В любом из этих способов есть подготовительный этап:

Как сушить абрикосы в домашних условиях
  • отберите спелые, неповрежденные, здоровые плоды;
  • тщательно промойте их проточной водой;
  • на несколько минут погрузите их в кипящую воду (3-5 минут достаточно). Эта процедура удалит ненужные бактерии, плесень и грибки, невидимые глазу, но которые будут нежелательны для длительного хранения;
  • чтобы еще более себя обезопасить, можно поместить на 10 минут плоды в раствор лимонной кислоты (1 чайная ложка на литр);
  • для урюка косточки не нужно вынимать;
  • для кураги разделите плоды пополам и выньте косточку;
  • для кайсы осторожно выньте косточку из целого абрикоса;
  • для аштака выньте косточку из целого абрикоса, расколите ее и после сушки поместите ядро обратно

После этого этапа поместите плоды в духовку в режим сушки или в электросушилку в соответствующий режим. Обычно сушка длится 5-6 часов. Если Вы имеете возможность разместить абрикосы на открытом воздухе, то защитите их от насекомых и загрязнений. Процесс сушки в этом случае будет длиться несколько дней, возможно неделю, зависит от погодных условий.

Противопоказания и вред

При всех положительных свойствах этого фрукта, важно знать, что есть и противопоказания для применения жерделы. Иногда употребление способно вызвать обострение хронических заболеваний или ухудшение общего состояния.

Было замечено, что чрезмерное употребление свежих фруктов вызывает диарею. Не стоит съедать больше 500 г жерделы в день. Зато в небольшом количестве они улучшают пищеварение, устраняют чувство тяжести после переедания.

Следует помнить, что нельзя:

  • употреблять в пищу косточки жерделы, т. к. они ядовиты, в отличие от абрикосовых;
  • включать плоды в рацион при сахарном диабете, открытых формах гастрита и язвы;
  • злоупотреблять при сниженной функции щитовидной железы;
  • принимать вместе с молоком или холодной водой, это провоцирует диарею.

Какова обратная сторона медали?

Хотя противопоказаний к употреблению урюка совсем немного, однако, в некоторых случаях он может нанести вред нашему организму. Особенно это должны учесть те люди, кто:

  1. Имеет на него индивидуальную непереносимость.
  2. Страдает аллергической реакцией на бета-каротин.
  3. Злоупотребляет употреблением этого сухофрукта и может набрать лишние килограммы.

При этом многие специалисты советуют ограничить норму потребления или вообще исключить из рациона питания урюк:

  • Диабетикам;
  • Гипотоникам;
  • Кормящим женщинам;
  • Людям, страдающим ожирением или диареей.