8 универсальных рецептов маринованной свеклы на зиму

Свекла на зиму — вкусная и удобная заготовка. Она позволяет быстро приготовить обед или ужин. Заготовка может быть сформирована в банках в виде салата, свекольной икры, ассорти с другими овощами.

Подбор и подготовка овощей

Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно грамотно подходить к выбору корнеплодов, ведь свежие и здоровые овощи содержат много витаминов и будут дольше храниться. При отборе специалисты рекомендуют учитывать следующие критерии.

  1. 1. Не следует путать кормовую и столовую свеклу. Первая предназначена для питания животных и характеризуется светлым оттенком и большими размерами. Вторая подходит для употребления в пищу человеком – ее плоды темного цвета, а величина не превышает 6-12 см в диаметре.
  2. 2. Кожура должна быть целой, без повреждений. Вмятины, надрезы, бородавки свидетельствуют о начальном процессе гниения либо наличии заболеваний. Допускается использовать для переработки плоды с незначительными дефектами.
  3. 3. Отбирать следует экземпляры правильной формы – круглой или овальной. Нестандартные очертания свидетельствуют о неблагоприятных условиях произрастания.
  4. 4. Для переработки идеальными считаются зрелые плоды: твердые, темные с развитой ботвой яркого оттенка.

Следуя данным рекомендациям, можно получить разнообразные вкусные блюда. Но не будет лишним знать, как правильно подготовить плоды к переработке.

Подбор и подготовка овощей
  1. 1. Если по рецепту необходимо использовать целые или нарезанные дольками плоды, стоит подбирать одинаковые по размеру экземпляры: это улучшит внешний вид готового продукта.
  2. 2. До переработки овощи нужно замочить на 5 минут в теплой вожже и тщательно отмыть под струей воды специальной щеткой.
  3. 3. Очистить свеклу от кожуры можно легко, если предварительно прокипятить ее. Время варки зависит от блюда: в одни требуется добавлять полусырые овощи, в другие полностью отваренные. Остудив плоды, можно быстро избавиться от кожицы.

Чтобы продукт получился вкусным и не портился в течение длительного времени, следует также соблюдать пропорции необходимых ингредиентов, последовательность и время приготовления.

Подготовка ингредиентов

Для консервации следует брать свеклу столовых сортов бордового либо темно-красного цвета. По форме плоды должны быть круглыми или слегка приплюснутыми (но не продолговато-вытянутыми).

Подготовка ингредиентов
Подготовка ингредиентов

Не подойдут в заготовку овощи с механическими повреждениями, вялые, подъеденные вредителями и зараженные болезнями. У отсортированных плодов обрезают ботву, удаляют остатки земли и песка.

Подготовка ингредиентов
Подготовка ингредиентов

Вымыв свеклу, ее бланшируют в кипящей воде 15-20 минут. Слив жидкость, плоды обдают холодной водой и снимают с них кожицу. Далее действуют, как предписывает рецептура – режут кубиками, трут на терке или закатывают целыми.

Подготовка ингредиентов
Подготовка ингредиентов

Чтобы мякоть в процессе не потемнела, «раздевают» свеклу непосредственно перед закладной в банки и заливкой маринадом.

Подготовка ингредиентов
Подготовка ингредиентов

Заготавливают все необходимые для маринада специи – горошины горького и душистого перца, гвоздику, корицу, лавровый лист. Отмеряют нужное количество соли и сахара, ставят рядом бутылку с 9%-ным уксусом. По желанию можно добавить кориандр, перчик чили и чеснок, а корицу заменить кардамоном или мускатным орехом (измельченным).

Подготовка ингредиентов

Рецепт

Как приготовить маринованную свеклу на зиму

  1. Свеклу натереть тонкой соломкой.
  2. Уложить натертую свеклу в кастрюлю с толстым дном.
  3. Добавить сахар, соль, уксус, воду, растительное масло и довести до кипения.
  4. Хорошо все перемешать и тушить свеклу, периодически перемешивая, на слабом огне 1,5 часа.
  5. Маринованная свекла раскладывается в стерилизованные банки и закрывается стерилизованными крышками. Закутать банки в плед и оставить до полного остывания. Банки с маринованной свеклой нужно хранить в темном прохладном месте.

ВсегдаВкусно Все рецепты автора

Рецепт

Понравился рецепт? Поделиcь и поставь лайк! 22Распечатать рецепт

Читайте также:  Компот из смородины на зиму – 9 рецептов

Как приготовить маринованную свеклу на зиму в банках

1. Приготовим свеклу, воду, специи, соль, сахар и уксус. Грубо говоря, из 1,5 кг свеклы выходит три литровые банки домашних заготовок. Но очень многое зависит от формы нарезки овоща. Я закрываю в винтовых банках объемом 750 мл. Часто вместо столового уксуса беру яблочный. В таком случае в маринад вместо положенных 100 мл уксуса на литр воды добавляю 150 мл.

2. С сырой свеклы кожуру не счищаем, но тщательно моем от грязи. Складываем в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности любым удобным способом. Я варю в мультиварке-скороварке Redmond RMC-PM4507. Наливаю воду, чтобы свекла была едва прикрыта. На таймере (скороварка с механическим управлением) ставлю 40-45 минут. Открываю скороварку через 20 минут после завершения программы.

3. Сразу после приготовления корнеплоды обдаем холодной водой. Оставляем остужаться, чтобы овощ можно было взять в руки. А в это время готовим банки. Говорят, что если консервирование в аэрогриле, то пустые банки не обязательно стерилизовать. Но для надежности я все же стерилизую. Стерилизация пустых банок в АГ выполняется так: мытые ёмкости помещаются на решетку, включают прибор на 15 минут (или 20 минут с увеличительным кольцом) при температуре 150 градусов и высокой скорости вентилятора.

4. Возвращаемся к свекле. Счищаем шкурку и режем пластинами — круглыми дольками, брусочками, кубиками — кому как нравится. При желании можете воспользоваться теркой Бернер с крупной насадкой.

5. На дно каждой банки бросаем по лавровому листу, по зонтику гвоздики (больше 2-х штук не надо, иначе испортите вкус!), по несколько горошин черного и душистого перца. Затем плотно укладываем овощи.

6. Делаем заливку. Наливаем литр воды в сотейник, ставим на огонь (на плиту). Растворяем соль и сахар, доводим до кипения и даем покипеть минут 5. Добавляем уксус, ждем нового закипания и снимаем с огня.

7. Заливку разливаем по банкам. Переставляем их для пастеризации в аэрогриль на решетку. Баночки накрываем крышками (не закручиваем, а подчеркну — просто накрываем!). Включаем АГ: температура — 150 градусов, скорость вентилятора — высокая, время — 20 минут без увеличительного кольца или 25 минут с увеличительным кольцом.

8. Далее, как обычно — закручиваем баночки, переворачиваем, накрываем «шубой», чтобы остывание происходило медленно. Остывшее убираем в шкафчик или туда, где держим свои запасы.

Маринованная свекла на зиму в банках

Банки по такому рецепту можно хранить при комнатной температуре.

Продукты:

  • свекла — кг

Для маринада:

  • вода — 1 литр
  • уксус яблочный — 100 мл
  • перец душистый горошком — 5 шт.
  • перец горький черный — 10 шт.
  • гвоздика — 3 шт.
  • соль — 30 г

Способ приготовления:

1. Свеклу вымойте и очистите от кожицы.

Маринованная свекла на зиму в банках

2. Нарежьте ее соломкой, уложите в банки по 0.5 литра.

3. В воду добавьте соль, перец, гвоздику. доведите до кипения и влейте уксус.

4. Полученным горячим маринадом залейте свеклу. Маринад должен покрывать корнеплоды на 1-2 см.

5. Затем пастеризуйте банки со свеклой 10 минут с момента закипания воды.

6. Потом закатайте банки крышками.

Приятно кушать.

Консервированная свекла быстрого приготовления

Маринованная свекла, приготовленная по рецепту быстрого приготовления, понравится тем, кто любит вкусные зимние закуски, но предпочитает тратить на их заготовку минимум времени.

Вам понадобятся:

Консервированная свекла быстрого приготовления
  • 1 кг свеклы;
  • 5 долек чеснока;
  • 150 мл растительного масла (лучше рафинированного);
  • 60 мл столового уксуса;
  • специи: черный и душистый перец, кориандр – на кончике ножа;
  • 40 г соли;
  • 80 г сахара.

Сырые корнеплоды чистим, нарезаем или натираем подходящими кусочками. Растительное масло разогреваем со специями, параллельно в свекольную массу добавляем продавленный через пресс чеснок, сахар и соль. Туда же отправляем теплое растительное масло, уксус, все перемешиваем. Закуску необходимо поставить в темное, прохладное место на 6 часов.

Маринуем свеклу быстрого приготовления не спеша – за 5-дней

За неделю маринованная свекла целиком готова – и невероятно вкусна. Именно так – мариновать будем аккуратные маленькие свеколки целиком. Безупречно красивое и возмутительно-вкусное блюдо: чуть хрустящие, с ловкой кислинкой и тонким ароматом.

Хитрость: чтобы быстрая маринованная свекла была хрустящая, но не сырая, запеките ее без рукава, натерев маслом и присыпав солью. только при низкой температуре.

Ингредиенты:

  • Свекла 1 кг;
  • Вода 600-700 г;
  • Соль 2 ст.л. без горки;
  • Чеснок 1 головка;
  • По желанию специи: кориандр 1 ч.л., лавровый лист, укроп щепотка – или другие по вкусу.

1. Овощи запечь. В фольге, рукаве – не важно: в духовке до полуготовности. Заверните в фольгу в два слоя, при t 160-170 °C 15-25 мин протомите, пару раз переворачивая. Остудить – не в воде, иначе овощи размокнут, очистить.

И на сладкое — просто великолепное видео: как приготовить маринованную свеклу быстро.

Хитрость №4 Выбирайте небольшие свеколки, весом до 300-350: они сочные и нежные, с малым содержанием клетчатки, маринуются весьма быстро. И не отрезайте «хвостик»: быстро лишатся сочности.

2. Приготовить маринад: в кипяток опустить соль, смешать, выключить и влить уксус. Если используются пряности – добавить в маринад до закипания.

3. Свеклу выложить в банку поудобнее, перекладывая целыми зубчиками чеснока – плотно, остывшим маринадом залить.

Хитрость №5 Хотите насыщенный чесночный вкус? Если их нарубить, чесночный дух быстро испарится за время маринования, а целиком за такое короткое время чеснок не успеет поделиться ароматом.

Читайте также:  Баклажаны по-корейски — самые вкусные рецепты быстрого приготовления

Придавите зубчики ножом – немного распластайте их, но не полностью: так, чтобы остались целыми, но пустили в маринаде сок.

Оставить банки не плотно закрытой крышкой либо обвязав салфеткой, марлей на 2-3 суток, затем переместить в холодильник, где свеколки окончательно промаринуются. Хранить там же – в холодном месте.

А что с ними делать – решайте сами: маринованная быстро свекла невероятна в салате, верный спутник борща, свекольника и винегрета. Везде эта роскошная штука уместна: окрасит в невероятный рубиновый колер холодник, отдаст ему пронзительную кислинку и аромат, даст новое звучание винегрету и гамбургеру.

Свекольное варенье

Необычный вкус и привлекательный вид варенья будет интересным дополнением к семейному рациону.

Ингредиенты:

  • Свекла 1-1,5 кг.
  • Сахар 1,5-2 кг.
  • 1 лимон.

Как готовить:

  1. Чистую свеклу нужно отварить, а еще лучше запечь до полуготовности.
  2. Слегка остудить, очистить от шкурки и пропустить через мясорубку или блендер.
  3. В свекольную массу вводим сахар с учетом ваших вкусовых желаний.
  4. Лимон перед добавлением в смесь необходимо натереть вместе со шкуркой.
  5. Ставим на небольшой огонь и варим в течение 60 минут.
  6. Выключаем огонь и сразу наполняем стерилизованные банки горячим вареньем.
  7. Закатываем, переворачиваем и укутываем теплым пледом до полного остывания.

Посмотрите видео! Варенье из свёклы

Готовим свеклу для винегрета

Вам понравится замариновать свеклу для винегрета и хранить ее в банках. Это удобно. А заготовка отлично сохраняет и вкус, и цвет, и витамины.

  • свекла – 2 кг.

Маринад:

  • вода – 2 л;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • перец душистый – 5 шт.;
  • зерна горчицы – 5 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • уксус – 1 ст. ложка.
Готовим свеклу для винегрета

Сварим или запечем свеклу до тех пор, пока она не станет мягкой. Обработаем банки и крышки. Режем свеклу кубиками и плотно укладываем ее банки.

Теперь переходим к маринаду: сахар и соль насыпаем в кипящую воду и ждем, пока они не растворятся. Засыпаем пряности и кипятим смесь еще 10 минут.

Маринад сразу переливаем в свеклу и добавляем уксус. Герметично закручиваем банки и ставим их горлышком вниз. И, наконец, накрываем их чем-нибудь теплым, пледом или одеялом, и оставляем остывать.

Закуска со сливами

Буряк отлично сочетается и с фруктами и с другими овощами. Оригинальным считается рецепт приготовления корнеплодов, маринованных со сливами.

Готовят блюдо из следующих ингредиентов:

  • 2 килограмма свеклы;
  • килограмм слив;
  • 100 грамм сахара;
  • 20 грамм соли;
  • 100 грамм уксуса;
  • перец, гвоздика.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Овощ отваривают до готовности, очищают и нарезают ломтиками.
  2. Сливы тщательно моют, накалывают в нескольких местах и бланшируют в течение 3 минут.
  3. В каждую банку накладывают ломтики буряка и сливы, добавляют специи.
  4. В воде растворяют соль, сахар, доводят до кипения. Добавляют уксус и заливают фруктово-овощную смесь в банках, закатывают крышками.

Для остывания закуску переворачивают, оставляют на несколько часов.