Молотые помидоры на зиму: простой рецепт без консервантов

Консервированные на зиму салаты из помидоров, перца и моркови, рецепты которых вызывают большой интерес у многих хозяек, получаются вкусными и полезными, способными украсить не только повседневную трапезу, но и любое праздничное застолье. Используя доступные ингредиенты и потратив несколько часов на приготовление заготовок, вы сможете порадовать всю семью вкусными овощными блюдами.

Подготовка к консервированию

Качественные свежие овощи – это не единственное о чем следует позаботиться. Особое внимание следует уделить безопасности хранения готового блюда. Для этого нужно обязательно стерилизовать банки и крышки. Данный шаг не стоит пропускать даже в том случае, если вы планируете пастеризовать готовый салат перед укупоркой.

Существует несколько методов стерилизации банок:

  • над паром. В любую емкость (кастрюлю/чайник) наливаем воду и доводим ее до кипения. Сверху устанавливаем специальный держатель для банок или сетку, а после ставим чистые банки вверх дном. Если используется чайник, то ему необходимо закрыть носик, чтобы пар шел вовнутрь банки. Стерилизовать емкости необходимо до тех пор, пока со дна не станут капать большие капли (приблизительно 3-5 минут);
  • в духовке. Перед началом стерилизации банки следует вымыть, для этого желательно использовать соду или другие натуральные чистящие средства, так как они не оставляют мыльного налета на стенках. Мокрые банки ставим на решетку дном вверх (3-литровые можно положить на бок), помещаем в холодную духовку и разогреваем ее до 110-120 ℃. Емкости стерилизуем 10-15 минут (в зависимости от объема). Затем духовку выключаем, а банки достаем спустя 10 минут, иначе из-за резкого перепада температур они могут лопнуть;
  • в микроволновке. Данный способ очень схож с предыдущим. В чистые банки наливаем небольшое количество воды и ставим их в микроволновку. Устанавливаем максимальную мощность и включаем таймер на 3-5 минут. По истечении времени банки достаем не сразу, даем им постоять внутри 2-3 минуты. Затем выливаем жидкость (если она осталась) и ставим их остывать;
  • в пароварке или мультиварке. Вовнутрь аппарата наливаем небольшое количество воды, сверху устанавливаем насадку для готовки на пару и ставим на нее банки горлышком вниз. Стерилизуем банки в течение 2-3 минут, как только появятся большие спадающие капли – емкости можно снимать;
  • в кипящей воде. В большую кастрюлю или таз устанавливаем банки, заливаем в емкость и в банки холодную воду. Всю конструкцию помещаем на плиту и доводим до кипения. Далее следует уменьшить мощность конфорки и кипятить банки 10-15 минут. После завершения процесса выключаем огонь и оставляем банки еще на 5 минут. Затем достаем и ставим на полотенце, чтобы они остыли на воздухе.

Крышки следует положить в кастрюлю, залить водой и прокипятить в течение 2-3 минут. После этого крышки нужно достать и выложить на полотенце, чтобы они просохли естественным путем.

Как готовить

Приготовить молотые томаты совсем несложно. Для этого нужно:

  1. Помидоры помыть, ошпарить кипятком и снять с них кожицу.
  2. Перемолоть овощи на мясорубке или измельчить в блендере.
  3. Стерилизовать банки и крышки. В рецепте не используется уксус, поэтому этим шагом пренебрегать нельзя.
  4. Выложить пюре в толстодонную кастрюлю, добавить соль, довести до кипения на медленном огне.
  5. Варить в течение 20 минут, снимая образующуюся пену.
  6. Горячую массу разложить в банки. Закрутить.
Читайте также:  «Юрга» из кабачков на зиму

Банки с молотыми томатами не укутывают и не переворачивают. Нужно дать им остыть при комнатной температуре и убрать в прохладное место — холодильник или погреб.

Как готовить

Можно готовить помидоры и с кожицей, но без неё продукт получается более нежной консистенции.

Таким способом можно без труда переработать большое количество томатов. Молотые помидоры используют для приготовления супов, салатов, различных соусов.

Очень вкусные маринованные помидоры на литровую банку

Этот рецепт у нас будет со стерилизацией. Но не пожалейте на это время, так как результат вас очень порадует в последствии. К помидорам добавляется лук и зелень, от чего они получаются просто невероятно вкусными.

Очень вкусные маринованные помидоры на литровую банку

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • Помидоры — сколько влезет (примерно чуть больше 1 кг)
  • Лук репчатый (средний) — 1-1,5 шт.
  • Зелень петрушки — 2-3 веточки
  • Сушеный укроп — 2,5-3 столовые ложки
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Черный перец горошком — 8 шт.
  • Душистый перец горошком — 4 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Сахар — 2 чайные ложки
  • Соль крупная не йодированная — 1 столовая ложка
  • Уксус 9% — 2 столовые ложки
  • Вода холодная дистиллированная (или колодезная, или прокипяченная)
Очень вкусные маринованные помидоры на литровую банку

Если вас смущает такое количество соли, то можете положить ее чуть меньше, по вашему вкусу.

Приготовление:

Очень вкусные маринованные помидоры на литровую банку

1. На дно чистой и стерильной банки положите укроп, петрушку и порезанный по полам зубчик чеснока. Туда же положите лавровый лист, 2 горошины душистого перца и 4 горошины черного перца.

2. Репчатый лук порежьте кольцами, толщиной около 1 сантиметра. Выложите сверху приправ несколько колечек. Затем выложите в банку несколько помидорок и расположите по стенкам банки луковые кольца.

Очень вкусные маринованные помидоры на литровую банку

Томаты и лук можно укладывать в произвольном порядке, как вам будет удобно.

3. Добавьте туда еще 1 зубчик чеснока, порезанный пополам, петрушку, укроп, 2 горошины душистого перца и 4 горошины черного перца. Оставшееся место плотно заполните помидорами. Сверху положите 1 лавровый лист и еще немного зелени.

Очень вкусные маринованные помидоры на литровую банку

4. Дальше положите соль, сахар и залейте наполовину водой. Влейте уксус и долейте воду до самого верха. Прикройте банки, не закатывая, крышкой.

5. На дно большой и широкой кастрюли постелите тряпочку и поставьте банки. Залейте туда воду так, чтобы она доходила по плечики или чуть выше. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Затем кипятите еще 40-45 минут.

Очень вкусные маринованные помидоры на литровую банку

6. Аккуратно, чтобы не обжечь руки, достаньте банки из кастрюли и плотно закатайте крышки на них. Переверните их дном к верху, укройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Потом уберите заготовки в место для хранения.

Пошаговое приготовление

  1. Вымойте 1,8-2,2 кг помидоров сорта сливки, проколите каждый овощ деревянной шпажкой или зубочисткой на 0,8-1 см в глубину у места крепления плодоножки. Это делается для того, чтобы в процессе приготовления не лопалась кожура на плодах. Помидоры могут быть как совсем спелыми, так и бурыми.

  2. В 2 заранее простерилизованные 1,5-литровые банки положите по 0,5 листка хрена.(предварительно промойте лист хрена под проточной водой). Вместо листьев хрена можно использовать корень (примерно 15-20 г), в этом случае его нужно помыть, очистить и прокрутить через мясорубку с остальными овощами и зеленью. Наполните банки помидорами до верха, раскладывайте томаты по возможности плотно. Залейте банки с помидорами кипятком, накройте стерильными крышками, оставьте на 25-30 минут, чтобы помидоры хорошо прогрелись.

  3. Вымойте и очистите от семян и перегородок 2 средних болгарских перца и 0,5-1 стручок перца чили, нарежьте перец кусочками средней величины. Очистите от шелухи 10-14 зубков чеснока (1 большая головка), промойте по 25 г зелени петрушки и укропа. Сколько положить в заготовку острого перца, решайте сами, в зависимости от своего вкуса. Вымойте, очистите и нарежьте небольшими кусочками 2 большие моркови.

  4. Пропустите все подготовленные овощи и зелень через мясорубку со средней или мелкой решеткой в глубокую миску,

  5. Поставьте на средний огонь кастрюлю с тремя литрами питьевой воды. Добавьте в кастрюлю смесь измельченных овощей.

  6. Добавьте в смесь 100 г поваренной соли и 150 г сахарного песка, размешайте маринад. Периодически помешивая, доведите маринад до кипения. Дайте ему покипеть 4-5 минут, уменьшив нагрев. При желании, можно добавить в маринад 2-3 лавровых листа и душистый перец горошком (4-5 штук).

  7. Слейте из банок с помидорами всю воду, добавьте в каждую банку по 8-10 горошин перца из смеси, налейте в каждую банку по 50 мл столового 9% уксуса.

  8. Перемешайте поварешкой кипящий маринад в кастрюле, чтобы поднять смесь овощей со дна. Залейте томаты в банках маринадом до самого верха, зачерпывая вместе с жидкостью кусочки овощей.

  9. Закрутите банки крышками, переверните вверх заготовки пледом, оставьте закрутку стоять закутанной до полного остывания.

Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление

Салат из помидоров на зиму с болгарским акцентом

Многие домохозяйки включили рецепты «Лечо» в свои кулинарные блокноты, как одни из лучших зимних заготовок. Сладко-пряный и насыщенный аромат закусок, в основе которых лежат рецепты балканской кухни можно использовать не только для заготовки перцев – ароматный салат из помидоров тоже достоин почетного места на полке, где хранятся зимние запасы.

Читайте также:  Как в домашних условиях сделать вкусную сладкую вяленую тыкву?

Ингредиенты:

  • Перец салатный и помидоры – в равных частях, по 2 кг
  • Лук и морковь – по 0,5 кг
  • Чеснок 8-10 зубков
  • Острый перец – по вкусу
  • Соль 30 гр.
  • Сахар 120 гр.
  • Уксус 75 мл
  • Растительное масло 100 мл
  • Гвоздика, кориандр, ямайский (душистый) перец – по 0,5 ч.л.
  • Петрушка свежая 250 гр.
  • Томатная паста 150 гр.
  • Вода 200 мл
Салат из помидоров на зиму с болгарским акцентом

Приготовление:

  1. В воде разведите томатную пасту, добавьте сахар, специи, масло и соль. Доведите до кипения. В горячую заправку влейте уксус. Попробуйте на вкус, и отрегулируйте его по своему усмотрению. Учитывайте, что концентрация заправки уменьшится при добавлении овощей.
  2. Подготовленные овощи нарежьте. Морковь лучше нарезать брусками, помидоры, лук и перец – крупными кубиками. С помидоров и перцев желательно снять кожицу: для этого предварительно бланшируйте их.
  3. Смешайте овощи в одной емкости, добавьте рубленую пряную зелень и залейте приготовленным соусом.
  4. Тушите всю массу 20 минут, и в горячем виде разлейте в сухие горячие банки. Немедленно укупоривайте.

Чеснок добавьте в салат в конце тушения, перед закаткой банок.

Очень вкусные томаты черри по-корейски с болгарским перцем, луком и чесноком

Очень вкусные томаты черри по-корейски с болгарским перцем, луком и чесноком

Ингредиенты:

Очень вкусные томаты черри по-корейски с болгарским перцем, луком и чесноком
  • помидоры черри или сливовидные томаты небольшого размера – 1 кг;
  • репчатый лук – 1-2 луковицы;
  • чеснок – 3 дольки (крупные);
  • кинза, петрушка (можно взять и другую зелень – по желанию) – по небольшому пучку;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • сахар – 45 г;
  • уксус (9%) – 40 мл;
  • рафинированное подсолнечное масло – 50 мл;
  • соевый соус – 3 ст. л.;
  • болгарский перец – 1-2 шт.;
  • острый перец – 0,25-0,5 шт.
Очень вкусные томаты черри по-корейски с болгарским перцем, луком и чесноком

Как замариновать – подробная кулинарная инструкция:

Очень вкусные томаты черри по-корейски с болгарским перцем, луком и чесноком
  1. Чистые, насухо вытертые помидоры порезать на 2 части, предварительно удалив плодоножку.
  2. Лук, весь перец, чеснок и зелень перекрутить через мясорубку.
  3. В отдельной емкости смешать соевый соус, соль, масло, уксус и сахар. Размешать вилкой или венчиком, чтобы сухие ингредиенты разошлись по жидким.
  4. Вылить заправку к кашице из овощей и зелени. Перемешать.
  5. Выложить половинки черри в пищевой контейнер или банку слоями, заливая их пряной заправкой.
Очень вкусные томаты черри по-корейски с болгарским перцем, луком и чесноком

Мариновать закуску 8-12 часов в холоде.

Очень вкусные томаты черри по-корейски с болгарским перцем, луком и чесноком

Очень вкусные томаты черри по-корейски с болгарским перцем, луком и чесноком

Приправа из помидор и лука на зиму

Отлично сочетается с жареным картофелем, спагетти и тушеными овощами. Подойдет для приготовления борща.

Читайте также:  Как очень вкусно приготовить квашеную красную капусту на зиму в банке

Ингредиенты на 2 л:

  • 2 кг помидоров;
  • 600 г репчатого лука;
  • 5 шт. гвоздик;
  • ½ ч. л. черного молотого перца;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 3 ст. л. уксуса.

Рецепт:

  1. Помидоры перекрутить в мясорубке.
  2. Отварить в течение 10 минут при средней температуре.
  3. Затем еще 20 минут с добавлением нарезанного кольцами лука, гвоздики, перца и 1,5 ст. л. соли.
  4. Соединить с уксусом и сахаром, довести на плите до готовности в течение 10 минут.
  5. Разложить помидорную приправу в обработанные банки и закатать.
  6. Перевернуть и накрыть на зиму.

Помидоры консервированные сладкие

Ингредиенты:

  • Черри – 600 г.
  • Чеснок – несколько зубчиков.
  • Петрушка и укроп.
  • Перец горошек.
  • Болгарский перец.
  • Жидкость – литр.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Уксус – столовая ложка.

Приготовление:

  1. В стеклянную емкость, которая прошла этап стерилизации уместите зелень, сладкий перец, специи.
  2. Разложите черри, добавьте бурлящую воду, оставьте.
  3. Вылейте кипящую воду в жестяную миску, приправьте солью и сахаром и варить до кипения.
  4. Вылейте готовый маринад и завершите процесс выливанием уксуса.

Инструкция:

  1. Опустите томаты в воду, тщательно промойте и высушите.
  2. Порежьте корень хрена, и промойте зелень.
  3. Поделите зубчики чеснока на 2 равные части.
  4. Высыпьте специи в банку, разложите овощи, снова посыпьте специями.
  5. Вылейте готовый маринад в банках и закатайте.

Помидоры в банках на зиму с горчицей

В наше время горчица практически утратила свое значение, хотя в прежние годы активно использовалась хозяйками. Между тем, это хорошее средство для закаток, которое не позволяет образовываться плесени в банках. Поэтому домашние консервы можно хранить при комнатной температуре.

Ингредиенты:

  • Томаты – 2 кг.
  • Горчица в порошке – 1 ч. л.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Горький стручок перца – 1 шт.
  • Горошинки душистого перца – 4 шт.
  • Лавр – 3 шт.

Рассол:

  • Вода – 1 л.
  • Соль поваренная обычная – 1 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
Помидоры в банках на зиму с горчицей

Алгоритм действий:

  1. Емкости тщательно промыть. Томаты вымыть под проточной водой.
  2. На дно банки положить приправы, стручок перца (можно нарезать кусочками), чеснок. Далее уложить маленькие, плотные помидоры (до горлышка).
  3. Залить закипевшей водой.
  4. Через время воду слить, приготовить рассол.
  5. Залить помидоры повторно горячим рассолом. Сверху положить горчицу и влить уксус.
  6. Укупорить жестяной крышкой.

Рассол из-за горчицы получится мутноватый, но вкус у закуски будет отменный.

Как приготовить болгарский перец для фаршировки без стерилизации и без уксуса

Чтобы порадовать себя и своих любимых необыкновенными фаршированными перчиками не обязательно его замораживать, можно законсервировать! Достав такую баночку зимой, в приготовленном блюде вы не почувствуете разницы между таким и свежем овощем.

Количество указано на 3л банку.

  • крупный перец — 13-15 плодов;
  • вода — 1,5 литра;
  • соль поваренная — 1 ст. ложка;
  • сахарный песок — 1 ст. ложка;
  • перец черный горошек;
  • гвоздика;
  • лимонная кислота.

1. Сразу простерилизуйте стеклянные банки и крышки.

2. Вымойте и обработайте перцы, срежьте хвостики и вытащите семенную коробочку. Затем пробланшируйте овощи в течение 5 минут.

3. Налейте в кастрюлю около 1 литра воды и поставьте ее на среднее пламя. Добавьте туда соль и сахар. Дождитесь закипания.

Стеклянную тару начините до самого верха.

4. После того, как закипит маринад, выключите кастрюлю, подождите 2-3 минуты и разливайте по банкам. После этого переходите к закатке.