Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой – 4 лучших рецепта

Рассольник с готовой заправкой — это невероятно сытный и наваристый суп, который варится на мясном бульоне с заправкой для рассольника и рисом. Рассольник является визитной карточкой русской кухни. Огурцы, лук и морковь в рассольник можно не добавлять, так как в заправке все это уже присутствует. Как сделать «Заправку для рассольника и солянок» смотрите здесь! А пока приступим к приготовлению нашего рассольника.

Пошаговое приготовление рассольника с готовой заправкой:

1 Опускаем в кастрюлю с водой окорочок и варим после кипения 25-30 минут.

2 Картофель нарезаем брусочками.

3 Заправку для рассольника обжариваем немного на сковороде.

4 Добавляем томат, доводим до кипения и отключаем.

5 В бульон добавляем картофель и промытый рис. Варим до полуготовности.

Достаем мясо из бульона, отделяем от костей, нарезаем и отправляем обратно в бульон.

7 Когда рис и картофель будут готовы, добавляем заправку, доводим до кипения и отключаем.

Рассольник с готовой заправкой приготовлен. Подаем со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1 Подготовьте перловку для рассольника с солеными огурцами. Тщательно промойте ее, залейте холодной водой и оставьте на 3 ч. Затем воду слейте, перловку переложите в кастрюлю. Залейте 600 мл воды, поставьте на огонь и варите 40 мин после закипания.Шаг 2 Подготовьте овощи для рассольника. Лук, морковь, корень петрушки и корень сельдерея очистите и нарежьте тонкой соломкой. Соленые огурцы нарежьте тонкими ломтиками.Шаг 3 В сковороде нагрейте сливочное масло, положите лук, морковь, коренья петрушки и сельдерея. Жарьте, помешивая, 5 минут. Картофель очистите, вымойте и нарежьте брусочками.

Шаг 4 Бульон налейте в кастрюлю, в которой будете варить рассольник. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте обжаренные овощи, картофель и варите 10 минут.Шаг 5 Затем положите перловку и соленые огурцы. Немного посолите и поперчите по вкусу. Варите 10 минут на маленьком огне. Кастрюлю с рассольником закройте и оставьте на выключенной горячей плите.Шаг 6 Укроп вымойте и хорошо обсушите, разложив на бумажном полотенце. Затем мелко порубите. Рассольник с перловкой и солеными огурцами разлейте по порционным тарелкам, в каждую добавьте сметану и укроп.

Приготовление

Заранее отварите перловку. Для этого промойте её, замочите на 2—3 часа. Засыпьте в кипящую подсоленную воду и варите примерно 40 минут. Следите, чтобы вода не выкипела. Обычно я беру 1 ст. перловки и 2 л. воды. Из этого количества получается 2,5—3 ст. готовой перловки.

Откиньте перловку на дуршлаг, промойте холодной водой. Это нужно сделать для того, чтобы бульон не был сизым и тягучим.

Когда вода стечёт, используйте по назначению. Или уберите в холодильник до завтра.

В чашу мультиварки налейте масло. Когда оно разогреется (в режиме жарки), положите мелко нарезанный лук.

Пассеруйте до мягкости.

Добавьте натёртую на крупной тёрке морковь.

Готовьте 4—5 минут.

Достаньте из банки консервированные кабачки.

Нарежьте соломкой или кубиками. Добавьте к пассерованным овощам.

Перемешивая, слегка обжарьте, пока не выкипит вся жидкость.

Налейте горячую воду до отметки «2 литра».

Когда она закипит, опустите нарезанный кубиками картофель.

Дождитесь повторного закипания. Посолите, но помните, что в кабачках тоже есть соль.

Установите режим «Суп» и время – 30 минут.

Через 10 минут засыпьте готовую перловку.

Положите специи и лавровый лист.

За 5 минут до готовности положите сухой укроп.

Рассольник готов.

Заправьте его сметаной, посыпьте свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Рассольник на зиму с помидорами и огурцами

Предлагаю еще один рецепт приготовления рассольника на зиму. Он отличается от остальных добавлением сладкого болгарского перца. Если у вас есть под рукой этот ароматный овощ – обязательно добавьте его, он придает дополнительный аромат и вкус.

Читайте также:  Как стерилизовать банки в кастрюле с заготовками

Для приготовления нам понадобится:

  • Масло постное – 180 миллилитров
  • Огурцы свежие – 1,2 килограмма
  • Сахарный песок – 90 грамм
  • Репчатый лук – полкило
  • Томаты свежие – 2,5 килограмма
  • Морковь – полкило
  • Болгарский перец – полкило
  • Специи – по вкусу
  • Сухая перловка – 400 грамм
  • Уксус столовый – 150 миллилитров
  • Соль – 60 грамм
  • Петрушка и укроп на вкус

1. За ночь до приготовления, промываем перловую крупу и заливаем ее прохладной чистой водой. Жидкость должна покрывать перловку с большим запасом. Оставляем при комнатной температуре до следующего дня. Затем провариваем ее до полуготовности.

2. Лук нарезаем мелким кубиком или соломкой – на ваше усмотрение. Морковь моем и трем на терке. Отправляем овощи в казан или кастрюлю с толстым дном.

3. Огурцы вы можете использовать даже переростки. Моем их, срезаем кончики и нарезаем кубиками небольшого размера. Сладкий перец вычищаем от семян и нарезаем небольшой соломкой или кубиками. Отправляем к остальным овощам.

4. Добавляем соль и сахарный песок.

Томаты моем и прокручиваем в мясорубке. Можно, по желанию, измельчить их блендером или натереть на терку. Перемешиваем и ставим на огонь.

С момента вскипания массы проварим ее полчаса. Сначала может показаться, что жидкости для тушения совсем мало. Но вскоре огурцы и другие овощи отдадут много влаги и ее станет достаточно.

Рассольник на зиму с помидорами и огурцами

5. Оставшиеся полкило помидор нарезаем небольшими дольками. Отправляем в варку вместе с нарубленной зеленью. Добавляем лаврушку, меленый перец или другие специи на вкус.

Рассольник на зиму с помидорами и огурцами

На этом же этапе высыпаем сюда перловку. После вскипания провариваем под крышкой на небольшой мощности еще 20 минут. Затем вливаем уксус, хорошо размешиваем и выключаем нагрев.

Рассольник на зиму с помидорами и огурцами

5. В стерильные банки доверху наливаем готовую массу. Закупориваем прокипяченными крышками.

Рассольник на зиму с помидорами и огурцами

После закупорки, ставим банки на крышки, плотно друг к другу. Укутываем сверху одеялом. Оставляем так до следующего дня. Они будут долго остывать, тем самым, проходя дополнительную стерилизацию.

Вкусный рассольник с рисом и свежими огурцами в банках на зиму

Очень люблю этот рецепт рассольника и с удовольствием расскажу, как приготовить эту заготовку на зиму. В основном для данного блюда многие используют перловую крупу, но мне очень нравится рецепт с рисом. Рис можно использовать любой, я предпочитаю круглый пропаренный.

Для данного рецепта нам потребуется:

  • Рис – 1 кг
  • Свежие огурцы – 2 кг
  • Помидоры 500 – 600 гр.
  • Уксус 9 % — 100 мл
  • Лук репчатый – 100-150 гр.
  • Морковь – 200 гр.
  • Зелень (я использую укроп и петрушку) – пучок
  • Масло растительное – 350 мл
  • Соль и сахар в равных пропорциях, в среднем по 50 гр.
Вкусный рассольник с рисом и свежими огурцами в банках на зиму

Стерилизуем банки, предварительно помыв их содой и тщательно сполоснув водой. Далее приступаем к основному приготовлению:

  1. Промываем рис в воде и высыпаем его в кипящую воду. Варим до полуготовности, в среднем 20-30 минут.
  2. Моем огурцы, пробуем их на горечь и мелко нарезаем кубиками (можно натереть на терке).
  3. Моем помидоры и тоже нарезаем их кубиками. Рекомендую использовать твердые сорта помидоров, они лучше режутся и не превращаются в пюре. Еще советую снимать с них кожуру.
  4. Моем морковь и чистим лук. Морковь нарезаем кубиками или натираем на терке, в зависимости от того какую форму вы изначально выберете.
  5. Промываем зелень и оставляем ее просохнуть.
  6. Добавляем в кастрюлю подсолнечное масло для обжарки всех подготовленных овощей.
  7. Начинаем обжарку репчатого лука, затем добавляем морковь и продолжаем жарить овощи.
  8. Добавляем оставшиеся овощи и продолжаем тушение, у меня это занимает около 40 минут.
  9. В самом конце добавляем рис и зелень, которую предварительно я мелко шинкую. Добавляем уксус и тушим еще минут 5.
  10. Раскладываем все по банкам, закрываем крышками и ставим вверх дном на ночь, утепляя пледом или покрывалом.
Читайте также:  Как закрыть грибы волнушки на зиму в банки

Получается очень вкусно, особенно когда все настоится в банках. Эта закатка – одна из моих любимых.

Классический рассольник с рисом и почками

Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.

Ингредиенты

  • 500 г говяжьих или свиных почек;
  • 2 чайные ложки соды;
  • 2 столовые ложки 9% уксуса;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 3 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 3 столовые ложки риса;
  • 30 г сливочного масла;
  • 3 солёных огурца;
  • 1 лавровый лист;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • зелень — для подачи.

Приготовление

Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.

Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.

В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.

Выловите и остудите почки. Забросьте в суп картофель и рис, а через 15 минут — обжаренные лук и морковь.

Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.

Подавайте со сметаной и зеленью.

Рассольник с рисом

Заправка для рассольника с рисом на зиму готовится несколькими способами.

Способ 1

Выход: около 5 литров.

Понадобятся:

рис — 1,5 стакана; свежие огурцы — 1,5 кг; свежие помидоры — 1,5 кг. Можно заменить 0,5 л томатного соуса; лук репчатый — 1 кг; морковь — 1 кг; растительное масло — 300 г; уксус 9 % — 100 г; сахар — 2 – 3 стол. ложки; соль — 3 стол. ложки; 3 стакана воды; зелень петрушки и укропа по желанию.

Рассольник с рисом

Как приготовить на зиму рассольник с рисом:

  1. Промой рис и провари его в 3 стаканах воды до готовности.
  2. Мытые огурцы нарежь соломкой или натри на крупной терке.
  3. Помидоры нарежь кубиками.
  4. Очищенный лук порежь полукольцами или четверть кольцами (как тебе нравится).
  5. Морковь натри на крупной терке или нарежь соломкой.
  6. В большой кастрюле (чтобы вместить все ингредиенты) прогрей растительное масло и всыпь в него лук. Обжарь до прозрачности на медленном огне (около 15 минут).
  7. Добавь сюда морковь, накрой крышкой, и туши еще 15 минут. Обязательно помешивай овощи, чтоб не подгорели.
  8. Всыпь в кастрюлю помидоры с огурцами, добавь соль и сахар (если будешь использовать соус, добавишь его на следующем этапе). Перемешай, и туши еще 50 минут, следя за тем, чтобы будущий рассольник на зиму с рисом не подгорел.
  9. Когда масса будет готова, соедини ее с вареным рисом, зеленью, уксусом, томатным соусом.
  10. Перемешай и продолжай тушить еще четверть часа.
  11. Горячий суп рассольник с рисом на зиму быстро насыпь в стерилизованные банки, закатай и укутай до полного остывания.
  12. Храни при комнатной температуре или в подвале.
Читайте также:  Огурцы соленые на зиму — 6 рецептов хрустящих огурцов в банках

Способ 2

По компонентам и этапам приготовления блюда рассольник на зиму с рисом рецепты очень похожи. Так, эти же компоненты ты можешь приготовить и немножечко по-другому. К примеру, если заменить 9 % уксус двумя столовыми ложками 70 % уксусной эссенции и добавить к необходимым ингредиентам еще 600 мл воды, сделать нужную заготовку ты можешь таким способом:

  1. Нарежь и натри на терке все продукты так, как описано выше. Всыпь в подходящую кастрюлю или большой таз (сюда, предварительно, влей масло).
  2. Добавь рис, налей воду, перемешай и доведи до кипения.
  3. Провари 30 минут.
  4. Влей уксус и туши еще 10 – 15 минут.
  5. Не забывай все периодически помешивать, чтобы масса не подгорела!
  6. Разложи по стерилизованным банкам, закатай и укутай.

Совет. Если ты любишь заготовки с болгарским перцем, добавь его и в этот рецепт. Перца тебе понадобится 1 кг. Порежь его полукольцами и соедини со всеми компонентами в начале варки. Тогда попробуй по вкусу заправку, возможно, тебе понадобится добавить еще около 1 соли.

Заготовка с томатной пастой

Еще один вариант заготовки для рассольника, готовится он с томатной пастой. Эту заготовку не обязательно использовать для варки супа, она получается очень вкусной, поэтому подать её можно, как сытную закуску или гарнир.

  • 1,5 кг огурцов;
  • 500 гр. лука;
  • 500 гр. моркови;
  • 300 гр. томатной пасты;
  • 300 гр. перловой крупы;
  • 125 гр. растительного масла;
  • 100 гр. сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 50 мл уксуса (9%).

Заготовка с томатной пастой

Перловку промоем, замочим в кипятке на два часа. Затем снова хорошо промоем и зальем свежей холодной водой. Отварим крупу практически до готовности.

На терке натираем свежие огурцы, очищенную морковь, а лук нарезаем мелкими кубиками. Перемешать все овощи. В отдельной емкости смешаем томатную пасту и растительное масло, залить получившимся соусом овощи и поставим варить. Тушить заготовку в течение 40 минут. В процессе тушения периодически помешиваем.

Затем добавляем в заготовку отваренную крупу, и тушим еще пять минут. Затем вольем уксус, перемешаем и оставим на одну еще на одну минуту. Разложим горячую заготовку по простерилизованным банкам и сразу же закатаем жестяными крышками герметично.