Салаты из баклажанов на зиму, рецепты «пальчики оближешь»

Мой любимый овощ — баклажан. В сезон готовлю разные блюда, а на зиму закрываю всевозможные заготовки. Предлагаю простые и вкусные рецепты с фото салатов из баклажанов на зиму.

Фасоль с баклажанами. Пошаговый рецепт

Тушеная в томате фасоль с баклажанами — вкусное блюдо восточной кухни

Основные блюда, Рецепт вкусных фасоли с баклажанами, Как готовить фасоль с баклажанами

Основные блюда

Кол-во блоков: 11 | Общее кол-во символов: 17890Количество использованных доноров: 3Информация по каждому донору:

  1. -blyuda/: использовано 5 блоков из 7, кол-во символов 6898 (39%)
  2. -s-fasolyu-na-zimu/: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 8440 (47%)
  3. -s-baklazhanami/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2552 (14%)

Салат из фасоли с баклажанами

Овощной салат из фасоли и баклажанов – это сразу самостоятельное блюдо, вкусная закуска и полезный гарнир.

Компоненты:

  • Фасоль – 0,5 кг
  • Синенькие – 2 кг
  • Перец болгарский – 0,5 кг
  • Морковь – 0,5 кг
  • Помидоры – 1,5 кг
  • Головки чеснока – 3 шт.
  • Сахарный песок – 0,5 ст.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Масло – 350 мл.
  • Уксус – 100 мл.

Салат из фасоли в банке

Алгоритм приготовления блюда следующий:

  1. Фасоль перебрать, промыть, оставить на ночь в холодной воде. Утром воду слить, бобовые промыть и пересыпать в кастрюлю. Отварить до готовности.
  2. Чеснок ошелушить и измельчить в блендере. Добавить в чашу прибора томаты, очищенные от кожицы, перемолоть.
  3. Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кубиками.

Внимание! Чтобы синие не горчили, предварительно овощные ломтики пересыпать с солью и оставить на 15 минут для образования сока. Затем сок слить, баклажаны промыть, пересыпав на дуршлаг, и просушить.

  1. Морковку почистить, сполоснуть, натереть на терке.
  2. Болгарский перец освободить от семян, удалить плодоножки. Нарезать овощи соломкой или мелкими квадратиками.
  3. Томатную массу перелить в кастрюлю с толстым дном, прокипятить. Влить в заготовку постное масло, уксус, всыпать соль, сахар. Перемешать смесь до однородности.
  4. Всыпать в кастрюлю измельченные синенькие, морковку и перчик. После повторного закипания проварить массу в течение 20 минут на медленном огне.
  5. В стерильные баночки разложить овощной салат, закупорить крышками. Остудить закатку, перевернув крышкой вниз. Перенести приготовленный на зиму салат с фасолью и овощами в кладовку или погреб.

Как закрыть баклажаны на зиму с фасолью

Вкусный баклажанный салат с фасолью получится, если использовать следующие продукты:

  • томаты – 2,2 кг;
  • морковка – 500 г;
  • чесночные головки – 3 шт.;
  • фасоль белая – 0,5 кг;
  • баклажаны – 2 кг;
  • перец сладкий болгарский – 500 г;
  • лук – 600 г;
  • перец горький – 1 колечко;
  • масло постное – 0,3 л;
  • соль – 60 г;
  • уксус – 100 мл;
  • сахар – 1 ст. ложка.
Читайте также:  Заготовки на зиму из огурцов лучшие рецепты

Процесс изготовления:

  1. Фасоль замочите в большом количестве воды на ночь. Затем промойте и пересыпьте в кипяток. Варка должна продолжаться примерно полчаса.
  2. Томаты превратите в кашицу мясорубкой, блендером или теркой. Чеснок выдавите через специальный пресс. Колечко горького перца нарежьте очень мелкими кусочками.
  3. С синих овощей срежьте плодоножку. Из томата сформируйте небольшие кубики. Морковь натрите.
  4. Перец сладкий освободите от всего лишнего, нашинкуйте соловкой. Лук очистите, порежьте на полукольца.
  5. Внутрь подходящей кастрюли перелейте томатную массу, туда добавьте чеснок, горький перчик, соль, сахарный песок и масло. Включив сильное пламя, дождитесь закипания. Когда процесс начнется, убавьте силу огня, прикройте крышкой. Варите все 3 минуты.
  6. Затем поместите в посуду оставшиеся овощные кусочки, проваривайте еще четверть часа.
  7. Засыпьте фасоль, тушите все вместе 5 минут. Затем залейте уксус, перемешайте.

Салат на зиму с баклажанами, перцем, помидорами и фасолью

Берем:

Салат на зиму с баклажанами, перцем, помидорами и фасолью
  • 2 килограмма баклажан;
  • Половина килограмма фасоли;
  • 0,5 килограмма сладкого перца;
  • 500 грамм моркови;
  • 1,5 килограмма томатов;
  • 3 головки чеснока;
  • 300 миллилитров подсолнечного масла;
  • Рюмка уксуса;
  • 25 грамм сахара;
  • 60 грамм соли.
Салат на зиму с баклажанами, перцем, помидорами и фасолью

Погружаем фасоль на ночь в 1,5 литра воды. Затем фасоль необходимо отварить.

Салат на зиму с баклажанами, перцем, помидорами и фасолью
  1. Морковку крупно натираем, перец разрезаем на небольшие кусочки.
  2. Синенькие нарезаем кубиками, кладем в глубокую емкость, всыпаем столовую ложку соли, перемешиваем. Через полчаса овощи необходимо промыть.
  3. Томаты перекручиваем, полученный сок вливаем в объемную кастрюлю.
  4. В соус добавляем измельченный чеснок, соль, сахар, вливаем масло. Томатный соус провариваем несколько минут. Добавляем овощи и тушим тридцать минут.
  5. После кладем фасоль, продолжаем тушить в течение десяти минут. Вливаем уксус, и через пять минут раскладываем очень вкусный салат по баночкам.
Салат на зиму с баклажанами, перцем, помидорами и фасолью

Остужаем, храним в холодильнике.

Греческий салат с фасолью на зиму

Не знаю, откуда такое название у зимней заготовки, но салат получится очень вкусным – гарантирую.

Состав:

  • Помидоры – 2,5 кг.
  • Фасоль – 1 кг.
  • Репчатый лук – 0,5 кг.
  • Морковь, болгарский перец – по 1 кг.
  • Сахар – стакан.
  • Масло – 0,5 литра.
  • Уксус – чайная ложка.
  • Молотый перец – 2 чайные ложки.
  • Соль – 3 столовые ложки.

Заготовка:

  1. Ополосните овощи, нарежьте соломкой, томаты поделите дольками.
  2. Отварите с вечера фасоль до мягкости.
  3. Сложите покрошенные овощи в кастрюлю с толстым дном. добавьте все приправы и специи, указанные в составе рецепта, кроме кислоты.
  4. Тушите на тихом огне после закипания в течение 1-1,5 часа. Далее раскладывайте в банки, закатывайте, охлаждайте, тепло укутав.

Острые баклажаны по-корейски – простой и вкусный рецепт

Я не могла обойтись без всеми любимого корейского рецепта. Потому что соленья этого народа очень пользуются популярностью. Как раз из-за своего сочетания специй.

Если вы такой же любитель, как и я, то читайте рецепт ниже и пробуйте приготовить.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2,5 кг;
  • морковь – 500 г;
  • перец сладкий – 700 г;
  • чеснок – 3-6 зубчиков;
  • перец острый – 1 шт.;
  • зелень – 150 г;
  • растительное масло – 6 ст. ложек;
  • соевый соус – 3-4 ст. ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • семена кориандра – 1 ;
  • рисовый уксус – 1 ст. ложка на банку 0,5;
Читайте также:  Аджика из перца и чеснока с помидорами и не только на зиму: 82 рецепта

Приготовление:

1. Баклажаны нарезаем тонкими полосками. Добавляем соль и оставляем минимум на 1 час.

2. После того, как они настоялись, берем по несколько штук в руки и хорошенько отжимаем. Вот что должно получиться:

3. Кладем в кастрюлю уже баклажаны без влаги. Поливаем слегка растительным маслом и выкладываем на противень в один слой. Отправляем в духовку до румяной корочки.

4. Пока можно подготовить сладкие перцы. Также нарезаем соломкой.

5. Теперь нарезаем острый перчик и чеснок (по желанию можно пропустить через пресс).

6. Морковь натираем на специальной терке для корейской морковки.

7. Баклажанчики готовы. Кладем их в кастрюлю, туда же добавляем морковь, сладкий перец и сахар.

8. Берем ступку и в ней измельчаем семена кориандра и перец горошком.

9. Разогреваем на плите 3 столовые ложки масла. Пока оно греется отправляем перчик чили и чеснок ко всем остальным ингредиентам.

10. Когда масло разогреется, добавляем туда специи, которые мы заранее измельчили. С плиты необходимо сковородку убрать. Перемешиваем масло со специями и сразу же отправляем в общую чашу.

11. Наливаем соевый соус и хорошо перемешиваем. Не забудьте проверить салат на соль и остроту. Если чего-то не хватает, то добавьте. В самом конце добавляем зелень (любую на ваш вкус).

12. Теперь плотно раскладываем по банкам. Не забудьте их хорошо вымыть и высушить перед использованием.

13. В каждую банку добавляем по 1 столовой ложке рисового уксуса.

14. Накрываем крышками и ставим стерилизовать на 20 минут с момента закипания.

15. Следующим шагом затягиваем крышки, переворачиваем и укутываем теплым одеялом до полного остывания.

Ароматный салат с баклажанами, фасолью, помидорами, сладким перчиком

Салат ароматный, сытный по достоинству должен быть оценен. Фасоль придает салату сытность, чеснок и душистый перчик – аромат.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Фасоль белая – 250 г.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Перец сладкий– 500 г.
  • Морковь, лук – по 300 г.
  • Масло растительное – 100 мл.
  • Чеснок – 50 г.
  • Соль – 1,5 ст. л. (дополнительно еще 2 ст. л. для баклажанов)
  • Сахар – 5 ст. л.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Перец черный и душистый – по 5 горошин
  • Уксус 70% – 1 ст. л.
  • Зелень (по вкусу)
Ароматный салат с баклажанами, фасолью, помидорами, сладким перчиком

Приготовление:

Фасоль замочите на 1,5 часа, отварите без соли до готовности – минут 30 – 40.

Белая фасоль варится значительно быстрее красной и не требует длительного замачивания.

Срежьте с баклажан хвостик, разрежьте пополам и натрите солью для удаления горчинки. Выдержите в этом состоянии минут на 20 и смойте появившиеся капли жидкости с солью.

Быстрый салат из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Быстрые баклажаны можно очень вкусно приготовить по этому рецепту.

Список ингредиентов:

  • плоды томата – 500 г;
  • синенькие – 1 кг;
  • перец (сладкий сорт) – 0,8 кг;
  • репчатый лук – 400 г;
  • морковь – 300 г;
  • поваренная соль – 20 г;
  • сахарный песок – 80 г;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • уксус 6% – 80 мл;
  • чистая вода – ½ стакана;
  • чеснок – 7 зубчиков.
Быстрый салат из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Инструкция, как приготовить быстрый салат:

  1. Овощи тщательно обмываем водой.
  2. Синенькие нарезаем на кубики.
  3. Удаляем из перцев семенную часть. Нарезаем стручки на кубики.
  4. Томаты нарезаем на кубики.
  5. Морковь протираем через крупную терку.
  6. С лука и чеснока счищаем шелуху. Нарезаем овощи на мелкие кусочки.
  7. Все измельченные овощи соединяем в кастрюле и ставим на плиту.
  8. В кипящий салат вводим подсолнечное масло, соль, сахар, воду, уксус. Ингредиенты тщательно перемешиваем. Кипятим закуску 10 минут.
  9. Раскладываем кипящий салат по банкам и закупориваем крышками.
Читайте также:  Лечо на зиму – 8 рецептов невероятно вкусной закуски

Банки ставим верх дном и накрываем пледом до остывания. Быстрая закуска должна храниться в прохладном месте.

Закладка на зиму по-гречески

Заготовка напомнит вам салат из солнечной Греции. Здесь присутствуют почти все ингредиенты (кроме феты, конечно) и даже немного больше.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сладкий перец 1 кг
уксус 5 мл
томаты 2,5 кг
маслины 1 банка
фасоль 1 кг
сахар 15 г
лимонная цедра 20 г
морковь 1 кг
лук 4 шт.
масло растительное 0,5 л

Сколько по времени — 3 часа.

Закладка на зиму по-гречески

Какова калорийность — 101 ккал.

Как приготовить:

  1. Фасоль промыть, высыпать в миску и залить холодной водой. Дать настояться сутки.
  2. Затем промыть и варить до полной готовности.
  3. Томаты тщательно вымыть, сделать на каждом плоде надрез в виде крестика.
  4. В большой сотейник налить воду и поставить на огонь. Довести до кипения и опустить туда помидоры с надрезами.
  5. Выдержать всего 1 минуту, затем шумовкой переложить томаты в миску с холодной водой или кубиками льда. Еще один вариант — переместить овощи в дуршлаг и просто промыть холодной водой.
  6. Через несколько минут томаты остынут и их нужно очистить от кожуры.
  7. После этого плоды нарезать кубиками и отставить.
  8. Морковь вымыть, срезать кожицу и натереть на терке.
  9. Перец разрезать на две части, удалить сердцевину с перепонками и семенами.
  10. Сладкую мякоть овощей нарезать соломкой.
  11. Лук очистить от шелухи, убрать корни, выделившийся на срезе сок обязательно смыть. Нарезать полукольцами.
  12. Поместить помидоры, перец, лук и морковь в большую кастрюлю или сотейник.
  13. Фасоль промыть и добавить к остальным овощам.
  14. Влить уксус, масло, добавить сахар, перемешать.
  15. Приправить специями по вкусу и готовить будущий салат, периодически помешивая, на протяжении 2 часов.
  16. Маслины выложить в дуршлаг, нарезать половинками.
  17. По истечении времени добавить в салат маслины и цедру, перемешать.
  18. Разложить салат по банкам, закатать и укутать одеялом.

Совет: маслины можно заменить оливками.

Свекольный салат со сладким перцем и фасолью

Такой салат придется по вкусу любителям свеклы.

Ингредиенты:

Свекольный салат со сладким перцем и фасолью
  • Перец болгарский – 1 кг.;
  • Фасоль – 1 литр;
  • Лук репчатый – 7 шт.;
  • Свекла (сваренная) – 4 кг.;
  • Масло подсолнечное – 1 ст.;
  • Сахар – 1 ст.;
  • Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Отвариваем фасоль и нарезаем перец болгарский и лук.
  2. Отваренную свеклу натираем на терке.
  3. Смешиваем все овощи, добавляем сахар, масло, соль.
  4. Варим полученную смесь 35 минут. Затем добавляем уксус, проверяем готовность и разливаем по банкам. Приятного аппетита!